DB4501T-集体用餐配送膳食加工配送操作规范.pdf

ICS67.040

CCSX09

4501

南宁市地方标准

DB4501/TXXXX—XXXX

集体用餐配送膳食加工配送操作规范

Specificationforoperationofgroupmealdistributionanddietary

processingdistribution

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

南宁市市场监督管理局发布

DB4501/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由南宁市市场监督管理局提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：南宁市市场监督管理局、南宁市食品药品检验所、南宁市青秀区市场监督管理局、

广西创美生活供应链管理有限公司、广西私厨驾到餐饮管理有限公司、广西共创榜样饮食管理咨询有限

责任公司。

本文件主要起草人：张大海、王蕾、黄晓文、刘吉成、廖强、李影、梁卓妮、方明干、邹晓璐、卢

欣、蒋海平、覃国胜。

I

DB4501/TXXXX—XXXX

集体用餐配送膳食加工配送操作规范

1范围

本文件界定了集体用餐配送膳食加工配送操作涉及的术语和定义，规定了加工、配送和质量控制的

要求。

本文件适用于南宁市行政区域内集体用餐集中配送单位提供的集中配送膳食生产和经营活动全过

程操作管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2716食品安全国家标准植物油

GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要素

GB4806.7食品接触用塑料材料及制品

GB4806.8食品接触用纸和纸板材料及制品

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

3术语和定义

GB31654界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

集体用餐配送单位groupmealdistributionunit

根据集体用餐单位需求，负责加工、分装、配送膳食的单位，集体用餐配送单位不提供就餐场所。

集体用餐配送膳食groupmealdistributiondiet

由集体用餐配送单位集中加工、分装、配送的菜肴和主食（以下简称膳食），包括盒装集中配送膳

食和桶装集中配送膳食。

明厨亮灶brightkitchen

集体用餐配送单位采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

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