2024年西式面点师技师考试试题库附答案.docx

2024年西式面点师技师考试试题库附答案

试题1

1、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（??D??）

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

2、【单选题】()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。（??A??）

A、职业道德

B、社会公德

C、集体公德

D、家庭婚姻道德

3、【单选题】()是产品定价程序之一。（??C??）

A、计算毛料成本

B、计算净料成本

C、分析同行竞争对手价格

D、分析消耗原料成本

4、【单选题】()是以善恶为评价标准。（??D??）

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

5、【单选题】“applepie”是指()。（??D??）

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

6、【单选题】“honey”是指()。（??B??）

A、砂糖

B、蜂蜜

C、饴糖

D、甜味

7、【单选题】“植物油”用英文表示为()。（??D??）

A、butter

B、vegetablewater

C、plantoil

D、vegetableoil

8、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（??B??）

A、半成品

B、即将换洗的衣物

C、食品原料

D、即将入口的食品

9、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。（??A??）

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

10、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（??C??）

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

11、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（??D??）

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

12、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是()（??C??）

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

13、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（??B??）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

14、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，()象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉。（??D??）

A、红色

B、黄色

C、黑色

D、白色

15、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（??D??）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳烃

D、粮仓中的放射线元素

16、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（??D??）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

17、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（??C??）

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

18、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。（??A??）

A、45℃

B、30℃

C、25℃

D、20℃

19、【单选题】企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。（??C??）

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

20、【单选题】作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的()。（??C??）

A、色相效果

B、彩色效果

C、颜色效果

D、艺术效果

21、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（??D??）

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

22、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。（??B??）

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

23、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是()。（??D??）

A、黄油饼干

B、计司茶

C、起酥盒

D、风味蛋糕

24、【单选题】制作热苏夫力的半制品为()状物。（??D??）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

25、【单选题】压力表存水弯管采用钢管时，其内径应不少于____mm（??B??）

A、12

B、10

C、8

D、6

26、【单选题】勺子的英文意思为()。（??A??）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

27、【单选题】包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为()时，即可进行折叠。（??C??）

A、0.043055555555555555

B、0.08472222222222223

C、0.12638888888888888

D、0.16805555555555557

28、【单选题】卫生技术的目的是改善劳动条件、()。（??B??）

A、减少伤亡事故的发生

B、预防职业病的发生

C、减少不必要的浪费

D、预防食物中毒

29、【单选题】厨师在选择刀具时，要考虑其重量和()，尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤。（??D??）

A、大小

B、锋利程度

C、加