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学校食堂管理制度

学校食堂管理制度1

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤

寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗

出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工

作。

三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训，合格

者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关

卫生法律、法规、业务技能的培训。

四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查，上岗前进行

相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。

五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、假睫毛、假

指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时，更换下工作服，

不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗，保持清洁、干净无污

垢。

六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、食品必须

存放在指定的区域或更衣室内;不可放置在工作区内。

七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发，做到个人仪

表整洁。

八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。

学校食堂管理制度2

1、食堂工作人员，必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关

法规、必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员、

2、食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员、

3、食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽、

4、食堂人员必须是健康，无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体

检，取得健康证后方能上岗、

制度执行责任人：食堂主厨

学校食堂管理制度3

1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。

2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜

肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转

情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行

卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；

纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；

设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；

生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；

一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。

4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适

当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的

差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直

到辞退。

7、检查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对

时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。

学校食堂管理制度4

1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职责关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒

的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批评、行政处分、

调离岗位等处理，情节和后果异常严重的.，将职责者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处

置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予相应的处理。

学校食堂管理制度5

1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

2、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要

求的食品及原材料。原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，

尔后分类存放，供加工制作用。

3、要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。

对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

4、餐厅炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐化变质或其他

感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。

5、加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品