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蔬菜浸泡制度
为了保证蔬菜原料的清洁和新鲜，现制定如下蔬菜浸泡清洗管理
制度，请严格执行。
（1）洗菜工负责蔬菜、植物类干菜的浸泡清洗工作。
（2）蔬菜清洗间的洗菜池，专用于浸泡清洗蔬菜、植物类干菜，
禁止在洗菜池内清洗肉类（海产品）、餐饮具和其他物品。
（3）浸泡清洗蔬菜类原料，应进行初洗、浸泡，再用流水洗净。
（4）待清洗或已清洗的原料，必须使用容器存放，不得散放于工
作台、地面。
（5）已清洗干净的原料，应及时送入蔬菜切配间加工，不得长时
间留置于清洗间内，以保持蔬菜新鲜。
（6）清洗工作完毕后，应及时清理打扫洗菜池、工作台、地面，
保持清洗间清洁卫生和地面不积水。
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