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2024年食堂管理制度

关于食堂管理制度1

1、建立由主管校长负责、各级岗位职责明确的岗位职责网络图，以确保管理体系的稳定和

有效性。

2、各级管理人员必须高度重视职业道德，具备探究业务的进取精神，不断提升管理水平，

以确保管理可持续发展。

3、坚持“谁主管，谁负责”的职责承包制度，加强对各级管理者的职责落实及履行情况监

督，确保职责切实落实。

4、对于因疏忽职守、管理不善或违反食品卫生有关规定，导致师生食物中毒的各级管理者，

根据其责任情况和后果的.严重性，给予适当的批评、行政处分、调职等处理措施；若情节及后

果严重，应移交相关机构进一步处理。

5、一旦发生食物中毒事件，各级行为人必须及时按照应急预案进行处置，并严格按照应急

预案的流程进行操作；对于因处置不当而导致的职责失职行为，应依照实际情况追究责任并给予

相应处理。

关于食堂管理制度2

一、为了保证食品安全，学校食堂必须遵守《食品卫生法》，必须拥有卫生许可证方可经营。

所有食品从业人员必须每年进行身体检查，持有效的健康证和培训合格证方可上岗。如有传染病

者，必须被毫不犹豫地辞退。

二、为确保食品质量，食堂内的各种原料必须实行定点采购。

三、为了保证学生的饮食安全，学校领导应经常检查饭菜质量，严格落实卫生制度。此外，

闲杂人员和生人绝不能进入食堂。

四、为保持食堂的清洁和卫生，饭后必须全面清洁打扫。室内外的地板，墙壁，天花板，灶

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台，案板，饭台，厨柜，餐具和容器必须定期清洁，并且应有系统、有序的摆放方式。此外，食

堂内必须配备完整的防尘、防蝇和防鼠设施。食堂周围绝不能有垃圾或杂物。

五、餐具消毒工作必须定时进行，以防止交叉污染。餐具应按照“一洗二清三消毒四保洁”

的原则进行清洁。此外，食品应该实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品、食

品与杂食以及食品与鼠药或农药必须分开隔离。生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并

有明显标志。

六、为了增强食堂管理，学校应每月对食堂的管理、环境卫生、个人卫生和后勤服务等方面

进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、为了保证学校作息时间的.规律性，食堂必须按时供应餐食，除了特殊原因，不得提前

或推迟开饭。

八、为了加强食品从业人员的教育，必须经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育。

同时，应努力提高从业人员的政治和业务水平，培养爱岗敬业的精神。

关于食堂管理制度3

1、食堂由专业管理人员负责管理，厨房及其他加工、销售场所均属禁止闲人进入区域。

2、仓库重地严格指派专人进行物品保管和检查，未经授权的他人禁止自行进出。所有进出

库物品必须进行登记签名记录。

3、每天都会对食堂内的水、电、燃料的.使用情况进行检查，并及时维护相关设备。每个工

作日结束时需切断水、电、燃料的供应。

4、厨房、餐厅、库房每天下班前都必须关好门窗，并且按照规定上锁，以严格防范他人闯

入。

5、上班后必须首先检查安全防范设施，如有发现异常状况需即时向校长室汇报。同时，应

仔细检查食品原料、餐具、工具等是否受到污染。

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6、在长假期间需进行24小时值班巡视，确保工作区域的安全有序。

关于食堂管理制度4

为规范学校食堂餐厨废弃物的管理，杜绝食品安全隐患，保障师生身体健康，特制定餐厨垃

圾管理制度。

一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律规定，认真履行食品安全第一责任

人职责，严格执行帮厨废弃物处置管理规定。

二、食堂必须按要求采购合格的食用油脂，严禁采购散装食用油和非正规来源的食用油。

三、餐厨废弃物应当进行无害化处理，严禁将餐厨废弃物直接排入下水道，倒入公共厕所和

其他生活垃圾收集设施。

四、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。食品原料粗加工时产生的垃圾按生活垃圾入桶

加盖，由环卫工人转送处置。潲水类垃圾，按规定倒入专用的潲水桶，按相关规定回收、登记。

五、学校要与潲水类垃圾回收方签订回收协议，确保潲水类垃圾不流入“地沟油”加工坊。

六、废弃油脂类垃圾禁止销售给个人用于废油加工。

七、餐厨废弃物处置要安排专人建立台账。

八、学校要加强对食堂食用油索证索票和食堂餐