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烘焙店服务标准操作流程手册

TOC\o1-2\h\u3833第一章：开店准备 3

198301.1开店前检查 3

322591.1.1检查店铺外部环境 3

144581.1.2检查店铺内部环境 3

133581.1.3检查员工着装及形象 4

208551.2设备调试与清洁 4

213401.2.1设备调试 4

244831.2.2设备清洁 4

264601.3原料准备与储存 4

253971.3.1原料准备 4

114031.3.2原料储存 4

307401.3.3储存设施检查 4

174811.3.4原料使用管理 4

8939第二章：面团制作 4

36382.1面团配方准备 4

10082.1.1面团配方选定 4

216002.1.2原料采购与检验 5

12552.1.3配方计算与称量 5

106872.2面团搅拌与发酵 5

10562.2.1面团搅拌 5

55552.2.2面团发酵 5

195872.3面团分割与成形 5

154642.3.1面团分割 5

273712.3.2面团成形 5

295042.3.3面团预醒发 5

131432.3.4面团装饰与准备烘焙 5