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餐厅服务员考试模拟题及答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、轻声服务的“三轻”不包括()。

A、说话轻|

B、操作轻|

C、唱歌轻

D、走路轻|

正确答案：B

2、膳食质量的高低衡量的重要指标是膳食中的营养素()的是否平衡。

A、数量和比例|

B、数量和质量

C、数量和性质|

D、质量和比例|

正确答案：A

3、铺一字型台时，服务员应站在餐台的长侧边，将台布()向打开。

A、横

B、四周|

C、随意|

D、纵|

正确答案：A

4、语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调

要()。

A、甜、高|

B、快、高

C、甜、亲|

D、低、快|

正确答案：C

5、空调滤网应每()清洗一次。

A、2-3季度

B、2-3天|

C、2-3周|

D、2-3月|

正确答案：C

6、饮料冰箱的冷藏温度不能低于()℃

A、4|

B、1|

C、-4

D、0|

正确答案：D

7、插花时，在第一层花的基部插上()片肾蕨衬叶。

A、5~10|

B、1~10

C、4~10|

D、3~10|

正确答案：A

8、《中国居民膳食指南》建议人们少吃()，认为它们是高能量和高脂肪

食物

A、谷物|

B、蔬菜|

C、肥肉

D、水果|

正确答案：C

9、清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，

让它充分发挥作用。

A、洗涤剂

B、消毒水|

C、蜡水|

D、起蜡水|

正确答案：D

10、在()的礼俗中，欢迎亲友、互献哈达是最为普遍的一种礼节。

A、蒙古族|

B、满族|

C、彝族|

D、藏族

正确答案：D

11、雨雪天气，餐厅门前放警示牌的目的是()。

A、此门不开请绕行|

B、告知客人路滑|

C、告知停业

D、施工请小心|

正确答案：B

12、多桌宴会的餐台通常选择直径为()C.m的桌子。

A、120|

B、180|

C、200|

D、220

正确答案：B

13、在最新的国家标准中按黄酒的含糖量将黄酒分为干黄酒、半干黄酒、

半甜黄酒、甜黄酒、()黄酒和加香黄酒六类。

A、浓香

B、干白|

C、干红|

D、浓甜|

正确答案：D

14、餐具的摆放顺序是从()席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。

A、副主宾|

B、女宾

C、主宾|

D、主人|

正确答案：D

15、满族习饮加糖的热()与奶汁。

A、白酒|

B、米酒|

C、奶酒

D、黄酒|

正确答案：D

16、使用各种机器设备时，()不符合操作规程。

A、各种电器使用后，关闭电器开关|

B、对不会使用的电器，需先请教学习后再进行操作|

C、发现安全隐患或可疑情况，要及时请示、汇报领导。

D、未经批准不得随意启动各种设备|

正确答案：A

17、灭火基本方法不包括()。

A、阻断灭火

B、窒息灭火|

C、冷却灭火|

D、抑制灭火|

正确答案：A

18、职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的()

A、行为规范

B、外在表现|

C、明确规定|

D、目体体现|

正确答案：D

19、下列不属于食品的是()。

A、以治病为目的的药品|

B、滋补品|

C、饮料|

D、矿泉水

正确答案：A

20、餐厅提供给顾客的五形产品不包括()

A、餐具质地

B、烹饪技艺|

C、就餐环境|

D、服务态度|

正确答案：A

21、回族偏好()酥香、软烂和醇浓。

A、咸鲜|

B、酸辣|

C、鲜香|

D、鲜甜

正确答案：A

22、服务员的()可通过看、听、想、说四个方面来提高。

A、语言艺术|

B、心理素质|

C、应变能力

D、工作态度|

正确答案：A

23、对忧郁型顾客，服务员需要自始至终抱有()的态度，要尽可能理解

他们，并提供细心、周到的服务。

A、主动热情|

B、不厌其烦|

C、温文尔雅|

D、彬彬有礼

正确答案：B

24、下列哪项是整形菜分菜的要求()。

A、注意细节|

B、不区别对待

C、菜肴地位高|

D、服务要求高|

正确答案：A

25、()的玻璃器皿应该没有污点,保持完好、光亮。

A、抛光好|

B、清洗好

C、清点好|

D、整理好|

正确答案：A

26、西餐厅的()要根据不同的西餐厅配备,如根据法式餐厅、意大利式

餐厅等不同餐厅特点来配置餐厅用具。

A、酒品|

B、餐具

C、餐桌|

D、人员|

正确答案：B

27、金银器具在每次使用后，首先用热水浸