营养学水溶性维生素.pptVIP

胆碱广泛存在于动植物中；是卵磷脂的组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，人体也能自身合成，所以不易造成缺乏。生理功能促进脑发育和提高记忆能力保证信息传递调控细胞凋亡构成生物膜的重要组成成分促进脂肪代谢，防止脂肪沉积具有良好的乳化作用，防止胆固醇沉积，预防心脑血管疾病需要量：成人每日适宜摄入量为450mg，UL为3.0g/d食物来源：广泛存在各种食物中,蛋类、脑、啤酒酵母、麦芽、大豆卵磷脂，特别是肝脏、花生、蔬菜中含量较高。都构成辅酶参与代谢；01广泛存在于动植物中；02有几种可以有肠道细菌合成（B6、B12）；03大多对碱敏感（除叶酸、尼克酸）；04彼此具有协同作用；05易丢失。06B族维生素总结（抗坏血酸）维生素C核黄素与能量的代谢密切相关，膳食模式对核黄素的需要量有一定的影响。成人每天摄入0.4mg/1000kcal的核黄素可预防临床缺乏症的出现。需要量：我国成人膳食核黄素的RNI男性为1.4mg/d，女性1.2mg/d。(五)供给量与食物来源动物性食品，尤其是动物的肝肾等内脏、牛奶、蛋类、禽畜肉含维生素B2较多，而植物性食品除豆类、绿叶蔬菜外，一般含量不高。粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可使其遭受较大的损失，如精白米中维生素B2的存留率只有11%。以植物性食品为主的膳食容易造成体内维生素B2缺乏。(五)供给量与食物来源（尼克酸）维生素B3因为它最早是从烟草中被发现的，所以称为烟酸。烟酸又称尼克酸、抗癞皮病因子、Vpp。尼克酸溶于水，不易被空气中的氧、热、光、高压所破坏，对酸、碱也很稳定。一般的烹调加工损失极小，是性质最为稳定的一种维生素。结构与理化性质烟酸吸收与利用正常情况下，膳食中的色氨酸转化成尼克酸，能部分满足肌体对尼克酸的需要。食物中的烟酸以游离型存在时，很容易被机体吸收。但在一些谷类食物如玉米中所含烟酸大部分以结合型存在，在人体内难以解离处理，所以，不能被人体利用。只有在碱性环境中，才能使烟酸游离出来，以提高烟酸的生物效价。(三)生理功能构成辅酶I和辅酶II构成葡萄糖耐量因子促进葡萄糖的利用促使葡萄糖转化为脂肪调节血脂降低胆固醇、甘油三脂的作用，还可以降低低密度脂蛋白胆固醇，升高高密度脂蛋白胆固醇。烟酸有扩张血管的作用，常被用来治疗脑血管痉挛。缺乏：癞皮病（3D症状）皮炎dermatitis腹泻diarrhea痴呆dementia初期症状：体重减轻、失眠、头痛等。继而出现：皮肤、消化系统、神经系统症状裸露皮肤及摩擦部位对称性晒斑样损伤慢性皮炎表现为皮肤变厚、脱屑口腔粘膜溃疡食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻失眠、乏力、抑郁、痴呆①皮肤症状12543皮炎是癞皮病的最典型症状。皮肤粗糙，有鳞屑状皮脱落，最后残留褐色素沉着。多发于身体暴露部位，经日晒、受热处。如手背、足背腕、前臂等最多。其次为肢体受摩擦处，如肘部、膝部等，表现为对称性晒斑样损伤。乳母患癞皮病可影响到婴儿。12345有时原发性缺乏通常发生在以玉米为主食而副食品又缺乏的地区，可呈现地方性疾病的特点。01因为玉米中的尼克酸主要以结合型的存在，不易为机体利用，而且玉米中含色氨酸很少。02原发性缺乏主要表现为舌炎和腹泻。神经系统症状轻度表现为情绪变化无常、精神紧张、抑郁或易怒、失眠、幻觉。重者有狂躁、幻听、意思模糊等症状，进一步发展为痴呆，甚至死亡。②消化系统症状过多一般食物来源的烟酸量不至于引起毒性作用。临床上大剂量使用烟酸治疗高血脂症及早发型痴呆时，曾有毒副作用的报道。可导致血管扩张，引起皮肤红肿、颜面潮红、头昏眼花、皮肤瘙痒等。严重者可出现肝炎、脂肪肝、肝昏迷等。尼克酸供给量应考虑热能的消耗及蛋白质的摄入量。01当热能消耗增加时，尼克酸应适当增加；02膳食蛋白质含量较高，一般色氨酸量也多，所以蛋白质摄入量多时，尼克酸供给量可相应减少。03色氨酸在体内可转化为尼克酸，平均60mg色氨酸转化为1mg尼克酸。04烟酸当量（mgNE）＝烟酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）05(五)供给量与食物来源010203尼克酸及其衍生物广泛存在于动、植物食物中。含量较高的有动物的肝脏、肾脏、瘦畜肉、鱼、坚果、豆类及谷类等。牛奶和蛋类尼克酸含量较少，但含有丰富的色氨酸，可弥补尼克酸含量少的缺陷。(五)供给量与食物来源（吡哆醇）维生素B6案例1951年美国各地6周到6个月的婴儿中忽然流行着一种奇怪病症：急躁不安，肌肉抽搐和惊厥，有的体重下降，腹痛和呕吐；调查结果发现这些婴儿都是以罐装液体牛奶配方食品为