DB5227T021-2014 地理标志产品 都匀毛尖茶 冲泡品饮方法.pdfVIP

ICS67.140.10

X55DB5227

贵州省黔南州地方标准

DB5227/T021-2014

代替DB5227/T021-2010

地理标志产品都匀毛尖茶

冲泡品饮方法

2014-11-06发布2014-11-06实施

贵州省黔南州质量技术监督局发布

DB5227/T021－2014

前言

本标准代替DB5227/T021-2010《地理标志产品都匀毛尖茶冲泡品饮指南》。本标准与

DB5227/T021-2010的主要差异如下：

a)修改《都匀毛尖冲泡品饮指南》为《都匀毛尖冲泡品饮方法》；

b)对“术语和定义”相关内容作了适当修改。删除术语“飞雪迎”；

c)修改“温闻”温度为“40-45℃”；

d)删除冲泡方法中的“茶艺解说”。

本标准由贵州省黔南州茶叶产业化发展管理办公室提出并归口。

本标准由贵州省黔南州质量技术监督局发布。

本标准主要起草单位：贵州省茶叶协会、黔南州茶叶产业化发展管理办公室、黔南州质

量技术监督局、黔南州茶叶协会。

本标准主要起草人：林科军、王亚兰、朱志业、莫荣桂、张丽娟、李应祥、伍宁、王德

顺、欧平勇、陈应和、陈跃华、柳青、刘文静、郑振兴、陈元安、莫从信、谭伟。

本标准于2010年02月首次制定发布。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

__________DB5227/T021-2010。

DB5227/T021－2014

都匀毛尖茶冲泡品饮方法

1范围

本标准规定了都匀毛尖茶冲泡术语、茶具、用水、环境要求和品饮方法。

本标准适用于都匀毛尖茶的冲泡与品饮。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB13121陶瓷食具容器卫生标准

DB52/433都匀毛尖茶

3术语和定义

下列术语和定义适用本标准

3.1上投法

即先在玻璃杯(或盖碗杯)中注入沸水至2/3处，然后投茶。

3.2中投法

即先在玻璃杯(或盖碗杯)中注入1/3沸水，然后放入茶叶，最后再注入沸水至2/3处。

3.3下投法

即先在玻璃杯(或盖碗杯)中放入茶叶，然后注入沸水至2/3处。

3.4凉汤

将沸水（刚起泡即可，不易多烧）倒入所选茶具中降低水温。

3.5热闻

冲泡后趁热嗅闻，茶汤温度65℃～70℃。

3.6温闻

冲泡后待茶汤稍凉嗅闻，温度40—45℃。

3.7冷闻

DB5227/T021－2014

冲泡后茶汤接近室温嗅闻。

4茶具选用

4.1冲泡都匀毛尖茶宜选用圆柱形无色透明玻璃杯，口径6cm～7cm，高度15cm～16cm。

4.2亦可选用无色透明玻璃盖碗杯，公道杯、滤网、无色透明品茗杯。

4.3茶具选用质量要求应符合GB13121的规定。

5用水要求

水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度，

硬度高则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。应选用当地的矿泉水（软水）、山泉水或

纯净水。静置24小时后的城市自来水，其卫生标准应符合GB5749规定。

6环境要求