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功能性水果软糖的研制

摘要：此款功能性水果软糖是以水果果泥为主要原料，添加橘皮膳食纤维和低聚果糖，经过提取、加热、熬煮、浇模、包装等工艺流程制成的具有保健功能的水果凝胶软糖。通过单因素试验和正交设计试验优化软糖的最佳配方为:水果果泥68%，低聚果糖8.0%，水饴8.0%，苹果胶2.3%，橘皮膳食纤维3.1%。在该条件下制得的软糖色泽纯正，风味独特，表面光滑，口感良好，营养丰富，具有低脂低糖、抗龋齿、补充膳食纤维等特点。

关键词：功能性；软糖；膳食纤维

DevelopmentOfFunctionalFruitJelly

Abstract：This