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生鲜蔬菜裸卖作业规范
1目的
追求陈列美感、商品鲜度，以减少不必要损耗。
2适用范围
超市事业部各分店生鲜部
3内容
3.1陈列方式
3.1.1叶菜陈列前须先做苏醒动作，将后根部放入水中吸收水份，拿起沥干
水份。
3.1.2用扎带扎捆后进行陈列，陈列时根部向下。
3.1.3每半小时必须翻堆整理。
3.1.4每小时必须喷雾状式喷水(喷根部，不喷叶面)以保持蔬菜之湿润。
3.1.5喷水后地板潮湿，必须随时整理，避免卖场脏乱。
3.1.6裸卖之蔬菜必须先进先出，每2小时必须适度出清，以维持排面上蔬
菜的鲜度。
3.1.7分时段补货，客流量多之前大量补货及翻堆整理，高峰时必须有基本
的排面量。
3.1.8冷藏库内的蔬菜要覆盖沾过水的湿报纸或剪开的抹布，以保持蔬菜的
湿润。
3.1.9随时清理损耗的商品，填写报废单并做登记。
3.1.10量感可借助假排面衬出，如椒类等。
3.1.11分类陈列。
3.1.12色感陈列。
3.1.13注意空调口不可直接吹至蔬菜面上。
3.1.14定时清理排面上的叶菜及根类商品。
3.2贩售方式
3.2.1裸卖：(用塑胶带扎捆销售)可以直接在商品上贴标签的：南瓜、芹菜、
莲藕、广东菜心、广东芥兰、韭菜花、油菜、生菜、豇豆、大葱、本地西芹、芦
笋、金瓜、台湾白菜、蒌蒿、韭黄、韭菜、紫甘蓝。
注：不可以直接在商品上贴标签的：洋葱、甜薯、土豆、香芋、茨菇、板栗、
天绿香、菱角、紫角叶、娃娃菜。
3.2.2、托盘或连卷袋包装：(大约包装量)（各店使用的托盘不同，所以各
店也不统一）
1）除原木香菇为300克左右/盒外，其余菇菌全部为200克左右/盒。
2）青菜心、草头、豆苗、黄豆芽、绿豆芽：每盒300克左右。
3）马兰头、银芽：每盒250克左右。
4）椒类每盒300克(例：青尖椒、青圆椒等)、番茄类：每盒400克左右。
5）加工菜类(例：蒜米、毛豆仁、干红尖椒等)：每盒100克左右。
6）豆类商品可一部分包装售卖一部分裸卖售卖。
3.2.3保鲜膜包装：
1）黄瓜、丝瓜、胡萝卜：2-4条/包。
2）冬瓜：一片/包。
3）苦瓜、甜玉米、佛手瓜：2个/包。
4）长茄子为3条或4条、圆茄子每包2个.
5）卷心菜、大白菜、紫椰菜、花菜、西兰花、冬笋肉、茭白肉也可用保鲜
膜包装。
3.3出清时间
蔬菜出清的时间，应该视品质的好坏而定，如品质不好可随时出清，不必一
定在晚上出清。
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