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食堂食品安全制度

目录

1.食堂食品安全制度总则....................................3

1.1制度目的与依据.......................................3

1.2适用范围.............................................4

1.3责任与义务...........................................5

2.食品安全管理制度........................................5

2.1食品采购与验收.......................................7

2.1.1供应商资质审核...................................8

2.1.2食品采购标准.....................................9

2.1.3食品验收流程....................................10

2.2食品加工与储存......................................11

2.2.1加工操作规范....................................11

2.2.2食品储存条件....................................13

2.2.3食品留样制度....................................13

2.3食品安全培训与教育..................................14

2.3.1员工培训内容....................................15

2.3.2培训计划与实施..................................17

2.3.3持续教育要求....................................17

3.食品安全监督与管理.....................................18

3.1食品安全管理人员职责................................19

3.1.1管理人员配置....................................21

3.1.2职责分工........................................22

3.1.3权限与义务......................................23

3.2食品安全检查与记录..................................24

3.2.1定期检查制度....................................25

3.2.2检查内容与标准..................................26

3.2.3检查记录与报告..................................27

3.3应急处置与事故报告..................................27

3.3.1食品安全事故应急预案............................28

3.3.2事故报告流程....................................29

3.3.3事故调查与处理..................................31

4.食品安全档案管理.......................................32

4.1档案分类与整理......................................33

4.1.1档案分类标准....................................33

4.1.2档案整理要求....................................34

4.2档案保管与使用......................................35

4.2.1保管条件........................................37

4.2.2使用规定........................