DB43T 2757-2023 调味面制品良好生产规范　.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T2757—2023

调味面制品良好生产规范

Goodmanufacturingpractices(GMP)forextrudedflavouringnoodles

2023-12-20发布2024-03-20实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T2757—2023

I

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4选址及厂区环境 2

5厂房和车间 2

6设施与设备 2

7卫生管理 3

8食品原料、食品添加剂和食品相关产品 3

9生产过程的食品安全控制 4

10检验 4

11食品的贮存和运输及交付控制 5

12产品追溯、召回与不合格品管理 5

13食品安全事故处置 5

14培训 5

15管理制度和人员 5

16记录和文件管理 6

附录A（规范性）调味面制品清洁作业区微生物监控要求 7

参考文献 8

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：湖南省产商品评审中心、广电计量检测（湖南）有限公司、湖南省休闲食品协会、湖南省旺辉食品有限公司、长沙长龙食品有限公司、平江县新翔宇食品有限公司。

本文件主要起草人：李文祥、黄雄伟、肖剑峰、袁晓、吴社莲、谭金华、李智、冯沙、聂灿华、徐望辉、李意龙、唐威林、戴赛飞。

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1

调味面制品良好生产规范

1范围

本文件规定了调味面制品的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理、食品原料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程的食品安全控制、检验、食品的贮存和运输及交付控制、产品追溯、召回与不合格品管理、食品安全事故处置、培训、管理制度和人员、记录和文件管理的要求。

本文件适用于调味面制品的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB15982医院消毒卫生标准

GB/T16294医药工业洁净室（去）沉降菌的测试方法

3术语和定义

GB14881—2013界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

调味面制品（Extrudedflavouringnoodles）

以小麦粉为主要原料，添加食品辅料和食品添加剂，经配料、挤压熟化、成型、调味、包装等工序制成的即食方便食品。

3.2

调味料配料间（FlavoringPreparationArea）调味料、食品添加剂等称量、混合区域。

3.3

拌料间（MixingArea）

挤压熟化、成型后的半成品添加调味料及食品添加剂混合搅拌的区域。3.4

辅料制作间（AuxiliaryMaterialsProcessingArea）辅料粉碎、辣椒油制作等区域。

3.5

调粉间（KneadDoughArea）

小麦粉、水、食用盐等原料混合调制区域。

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2

4选址及厂区环境

应符合GB14881—2013中第3章的相关规定。

5厂房和车间

5.1应符合GB14881—2013中第4章的相关规定。

5.2厂房设计和布局应按照工艺流程和卫生要求有序合理布局，避免交叉污染。

5.3厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及生产过程对清洁程度的要求分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各作业区之间应分隔。

5.4清洁作业区包含调味料配料间、调味料暂存间（暂存消毒间）、拌料间、内包材杀菌区、内包装间，上述区域的工器具清洗消毒