项目411维生素的测定.pptVIP

Determinationofvitamininfoods测定食品中维生素在营养分析方面具有重要的意义。可评价食品的营养价值监督维生素强化食品的剂量，以防摄入过多的维生素而引起中毒01引言02橙汁中VC的测定2.6--二氯靛酚滴定法学习目标知识目标：1.能解读国家标准水果、蔬菜中维生素C含量的测定；2.能解释2,6-二氯靛酚法测定的维生素C仅为还原型的原因；3.能说出提取剂必须为草酸或偏磷酸的原因；4.能解释不同方法测定食品中VC含量原理。技能目标：1.能依据国家标准进行食品中VC含量测定实验准备；2.会准确标定2,6-二氯靛酚溶液，正确进行VC的测定；3.会分析实验结果、规范书写分析报告，安全操作，真实记录。素质目标：1.培养学生严谨、务实的学习精神；2.培养学生开拓创新、团结协作的职业素质。维生素C是一种己糖醛基酸，有抗坏血病的作用，所以又称作抗坏血酸。维生素C广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑桔等食品中含量尤丰富。维生素C通常采用草酸、草酸—醋酸、偏磷酸—醋酸溶液直接提取。在一定浓度的酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏作用。12基础知识2.6--二氯靛酚滴定法测定原理

还原型抗坏血酸可以还原染料2，6-二氯靛酚。该染料在酸性溶液中是粉红色（在中性或碱性溶液中呈蓝色），被还原后颜色消失；还原型抗坏血酸还原染料后，本身被氧化成脱氢抗坏血酸。在没有杂质干扰时，一定量的样品提取液还原标准染料液的量，与样品中抗杯血酸含量成正比。具体工作任务分解任务3：样品VC含量测定任务2：样品预处理任务4：分析结果数据处理任务1：仪器设备及试剂的准备任务5：填写检验报告单任务一：仪器设备及试剂的准备仪器锥形瓶：150mL；容量瓶：100mL；酸式滴定管：25mL；烧杯；移液管：10mL；量筒：50mL试剂1％草酸溶液2％草酸溶液2,6-二氯酚靛酚溶液：配制好后保存在冰箱中。每次使用前，用标准抗坏血酸标定其滴定度。抗坏血酸标准液：称取100mg纯抗坏血酸溶解于100mL20g/L的草酸溶液中，此溶液每毫升相当于1mg抗坏血酸。量取100mL橙汁饮料→加等量的2％草酸溶液→取20mL→100mL容量瓶→1％草酸稀释至刻度，混合均匀→过滤备用〖注〗2％草酸在此作为提取剂，实验表明：2％草酸提取效率最高，稳定性最好。任务二：样品预处理试样的制备鲜样的制备:称100g鲜样，加等量的2％草酸溶液，倒入组织捣碎机中打成匀浆。取10～40g匀浆（含1-2mgVc）于100mL容量瓶内，用1％草酸稀释至刻度，混合均匀。干样的制备:称1～4g干样（含1-2mgVc）放入乳钵内加1％草酸溶液磨成匀浆，倒入100ml容量瓶中，用1％草酸稀释至刻度。过滤上述样液，不易过滤的可用离心机沉淀后，倾出上清液过滤备用。010203抗坏血酸标准溶液标定2,6-二氯酚靛酚（染料）标定样品中维生素C的测定任务三：样品VC含量测定150mL锥形瓶吸取标准使用液2mL加入0.5mL6%碘化钾溶液+3滴1%淀粉溶液0.001mol/L碘酸钾标准溶液滴定（终点为淡蓝色）C——抗坏血酸标准液的浓度，mg/mLV2——滴定时所取抗坏血酸的体积，mLC=V1/V2*0.53V1——滴定时消耗0.001mol/L碘酸钾标准溶液体积，mL088——1mL0.001mol/L碘酸钾标准溶液相当于抗坏血酸的量，mg/mL抗坏血酸标准溶液标定2,6-二氯酚靛酚（染料）标定250mL锥形瓶吸取5mL抗坏血酸标准溶液加入1%草酸溶液5mL摇匀用2,6-二氯酚靛酚滴定至粉红色（15s不褪色为终点）。样品中维生素C的测定3个150mL锥形瓶分别吸取样品过滤液5mL快速滴入2，6二氯靛酚溶液，直至红色不立即消失然后一滴一滴的加入2，6二氯靛酚溶液，以呈现的粉红色在15s内不褪色为终点1个150mL锥形瓶分别吸取蒸馏水5mL快速滴入2，6二氯靛酚溶液，直至红色不立即消失然后一滴一滴的加入2，6二氯靛酚溶液，以呈现的粉红色在15s内不褪色为终点注:易受还原性物质影响;适用于新鲜果蔬.对非还原抗坏血酸(如脱氢)不能测出;测定过程中避免金属的干扰任务四：分析结果数据处理项目名称食品中维生素C测定样品名称接样日期检测日期检验依据锥形瓶标记(染料标定)第一