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CAC/RCP2-1969

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1969年通过。2011年编辑修正。

罐头水果和蔬菜产品卫生操作规范

第1节—范围

本卫生操作规范适用于采用密封容器包装、在装入容器之前或之后经过热加工的水果和蔬菜产品。

第2节—定义

A.密封指不透气。

B.容器指任何用于装食品的密封外壳，包括但不限于金属、玻璃或层压塑料。

C.热加工指通过加热处理，致使产品在非冷藏储存和运输的正常预期温度下是安全的，不会损坏。

第3节—原材料要求

A.种植和食品生产区的环境卫生

(1)人畜排泄物的卫生处理。应采取充分的预防措施，确保人畜排泄物的处理方式不会构成公众健康危害或卫生危害，并应极其注意保护所有食品不受此类排泄物的污染。

(2)灌溉用水的卫生质量。灌溉用水不得通过产品对消费者构成公众健康危害。

(3)动植物病虫害控制。在采取控制措施的情况下，使用化学、生物或物理制剂进行处理时，只应按照有关官方机构的建议，由充分了解所涉危害（包括作物留下有毒残留物的可能性）的人员实施或直接监督。

B.食品原料收获和生产的卫生

(1)设备和产品容器。设备和产品容器不应构成健康危害。重复使用的容器应采用便于彻底清洁的材料和构造，并应进行清洁和维护，以免构成产品的污染源。

(2)卫生技术。收获和生产操作、方法和程序应该是清洁卫生的。

(3)清除明显不适合的材料。在收获和生产过程中，不适合的产品应在实际可行的前提下尽量加以分离，并应在适当的地方以适当的方式进行处理，以免导致食品和供水或其他作物受到污染。

(4)保护产品免受污染。应采取合适的预防措施，保护原料产品在装运和储存期间不被动物、昆虫、害虫、

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鸟类、化学或微生物污染物或其他有害物质所污染。产品的性质和收获方法将表明所需的保护类型和保

护程度。

C.运输

(1)设施。用于将收获的作物或原料产品从生产区、收获地或储存地运出的运输工具，应充分满足预期目的，其材料和构造应允许彻底清洁，并应进行这种清洁和维护，以免构成产品的污染源。

(2)搬运程序。所有搬运程序都应能防止产品受到污染。在运输易腐烂产品时应特别小心，防止腐烂或变质。如果产品性质或所涉距离表明应使用特殊设备（如冷藏设备），则应使用相应的设备。如果所用冰

块会与产品接触，则冰块应符合第四节A-2(c)中的卫生质量要求。

第4节—工厂设施和操作要求

A.工厂的构造和布局

(1)位置、面积和卫生设计。建筑物和周围区域应能合理杜绝令人反感的气味、烟雾、灰尘或其他污染；其面积应充分符合预期目的，而不至于造成设备或人员的拥挤；应具有良好的构造，并得到妥善维护；其

构造应能防止昆虫、鸟类或害虫的进入和藏身；其设计应允许方便充分的清洁。

(2)卫生设施和控制

(a)流程的分离。接收或储存原材料的区域应与进行最终产品制备或包装的区域分开，阻止成品污染。用于储存、制造或处理可食用产品的区域和隔间，应与用于非食用材料的区域和隔间分开，

并加以区别。食品处理区应与作为生活区部分的任何场地完全分开。

(b)供水。应有充足的热水和冷水供应。供水质量应达到饮用级。饮用水标准不应低于1971年世界卫生组织《国际饮用水标准》所载标准。

(c)冰块。冰块应该用达到饮用级的水制成，在制造、搬运、储存和使用时，应保护其不受污染。

(d)辅助用水的供应。如果使用非饮用水（如消防用水），则必须用完全独立的管道输送，最好用颜色标识，并且不能与输送饮用水的管道交叉连接或倒灌。

(e)水管和废物处理。所有水管和废物处理管道（包括下水道系统）的大小必须能承受高峰负荷。所有管线必须不漏水，并有足够的隔气弯管和通风口。废物处理的方式应不得污染饮用水的供水。

废物处理的管道和方式应得到有管辖权的官方机构批准。

(f)从产品制备和装罐区清除固体或半固体废物应持续或接近持续地使用水和/或适当的设备，使这些

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区域保持清洁，没有污染产品的危险。同时，其处置方式应使之无法用作人类食品。废料的处理

地点和方式应使之无法污染食品和供水，无法为老鼠、昆虫