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焙烤食品原料采购策略考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种原料不适合用于焙烤食品？（）

A.面粉

B.糖

C.橄榄油

D.生石灰

2.在采购焙烤食品原料时，以下哪项不是优质面粉的判断标准？（）

A.蛋白质含量

B.面筋质含量

C.灰分含量

D.颜色

3.以下哪种糖类在焙烤过程中不会发生焦化反应？（）

A.蔗糖

B.果糖

C.麦芽糖

D.糖醇

4.采购奶油时，以下哪种奶油不适合用于焙烤？（）

A.无盐奶油

B.有盐奶油

C.酥油

D.人造奶油

5.下列哪种原料可以增加焙烤食品的湿润度和柔软度？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水

D.糖

6.以下哪种原料在焙烤过程中会产生二氧化碳气体，帮助面团膨胀？（）

A.酵母

B.苏打粉

C.泡打粉

D.糖

7.下列哪种水果干不适合用于焙烤食品？（）

A.蔓越莓干

B.葡萄干

C.香蕉干

D.芒果干

8.采购坚果类原料时，以下哪种坚果不适合用于焙烤？（）

A.杏仁

B.核桃

C.腰果

D.松子

9.以下哪种巧克力适合用于焙烤？（）

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.牛奶巧克力

D.纯可可粉

10.以下哪种原料在焙烤过程中具有上色作用？（）

A.糖

B.酵母

C.牛奶

D.鸡蛋

11.下列哪种调味料在焙烤食品中具有防腐作用？（）

A.盐

B.糖

C.酵母

D.鸡精

12.以下哪种原料可以增加焙烤食品的口感和营养价值？（）

A.坚果

B.水果干

C.巧克力豆

D.蔬菜

13.下列哪种原料可以防止焙烤食品老化？（）

A.鸡蛋

B.水分

C.油脂

D.面粉

14.以下哪种原料在焙烤过程中具有抗氧化作用？（）

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.硫磺

15.下列哪种原料可以增加焙烤食品的香气？（）

A.酵母

B.鸡蛋

C.面粉

D.香草精

16.以下哪种原料可以用于制作无糖焙烤食品？（）

A.木糖醇

B.阿斯巴甜

C.糖精

D.甜蜜素

17.下列哪种原料可以增加焙烤食品的脆度？（）

A.酥油

B.有盐奶油

C.无盐奶油

D.植物油

18.以下哪种原料在焙烤过程中具有稳定作用？（）

A.碱性物质

B.酸性物质

C.硫磺

D.酵母

19.下列哪种原料可以用于制作低脂焙烤食品？（）

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.植物奶

20.以下哪种原料在焙烤过程中可以提高食品的抗氧化性？（）

A.蔬菜

B.水果干

C.坚果

D.巧克力豆

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素在采购焙烤食品原料时需要考虑？（）

A.原料的质量

B.原料的成本

C.原料的可得性

D.原料的颜色

2.以下哪些原料属于乳制品，常用于焙烤食品？（）

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.鸡蛋

3.以下哪些原料可以用于增加焙烤食品的甜味？（）

A.蔗糖

B.果糖

C.蜂蜜

D.麦芽糖

4.以下哪些因素会影响面粉的质量？（）

A.原料种类

B.加工工艺

C.蛋白质含量

D.存储条件

5.以下哪些原料可以用于提高焙烤食品的营养价值？（）

A.坚果

B.水果干

C.蔬菜

D.巧克力

6.以下哪些原料在焙烤过程中会发酵？（）

A.酵母

B.苏打粉

C.泡打粉

D.酸奶

7.以下哪些原料可以用于改善焙烤食品的质地？（）

A.面筋

B.淀粉

C.蛋白

D.糖

8.以下哪些原料在焙烤过程中会发生美拉德反应？（）

A.蛋白质

B.糖

C.淀粉

D.酵母

9.以下哪些原料可以用于焙烤食品的装饰？（）

A.糖霜

B.巧克力

C.坚果

D.果酱

10.以下哪些因素会影响焙烤食品的颜色？（）

A.糖的含量

B.面粉的类型

C.烘烤温度

D.烘烤时间

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