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小餐饮食品安全管理制度

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小餐饮食品安全管理制度

小餐饮食品安全管理制度

一、食品安全管理组织

1.小餐饮店应建立食品安全管理组织，明确各部门职责，确保食品安全管理工作得到落实。

2.店长是食品安全的第一责任人，应全面负责食品安全管理工作，定期组织食品安全检查，及时处理食品安全问题。

3.采购部门应确保所采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品符合食品安全标准。

4.加工部门应确保食品加工过程符合卫生要求，防止食品污染。

5.仓储部门应确保储存场所、设备设施安全、卫生，无鼠虫害等问题。

二、食品采购管理制度

1.采购食品应当按照公开、公平、公正的原则，采取招标、采购等竞争机制，选择有良好信誉和经营资质的供应商。

2.供应商应当具备食品生产许可证、食品经营许可证等法定证明文件，并确保所供应的食品符合食品安全标准。

3.采购的食品应当有明确的标识和产地、生产日期、保质期等标识信息。

4.采购记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应商名称及XXX、进货日期等。

三、食品储存管理制度

1.食品储存场所应当符合安全、卫生、防潮、防鼠、防虫等要求，确保食品储存条件良好。

2.食品应当离地存放，离墙隔架，生熟分开，防止交叉污染。

3.易腐败性食品应当尽量缩短在储存环节中的时间，减少污染的机会。

4.储存场所应当标识醒目，张贴“禁止开封”“注意防潮”“先进先出”等警示标识。

5.定期检查储存场所的安全状况，及时排除安全隐患。

四、食品加工管理制度

1.食品加工人员应当持有有效的健康证，并保持良好的个人卫生习惯。

2.食品加工场所应当保持清洁，无积尘、无油垢，无异味。加工设备应当定期清洗、消毒。

3.严禁在加工场所内从事与食品安全无关的活动。

4.食品应当按照规定的操作流程进行加工，防止食品污染。

5.加工记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、加工时间、加工人员等。

五、食品安全自查与报告制度

1.小餐饮店应当定期进行食品安全自查，确保食品安全状况良好。自查内容应当包括食品的采购、储存、加工和销售等方面。

2.在自查中发现食品安全问题的，应当及时采取措施解决，并报告当地食品安全监管部门。

3.小餐饮店应当建立食品安全报告制度，定期向当地食品安全监管部门报告食品安全状况。报告内容应当包括食品安全总体状况、存在的问题及改进措施等。

六、培训与教育制度

1.小餐饮店应当加强对食品安全管理人员的培训和教育，提高其食品安全意识和素质。

2.小餐饮店应当定期组织员工进行食品安全培训，使其了解食品安全法律法规和食品安全知识。

3.培训内容应当包括食品采购、储存、加工和销售等方面的知识，以及食品安全事故应急处理等内容。

4.小餐饮店应当建立培训教育档案，记录培训内容、时间、地点和参加人员等信息。

总之，小餐饮店必须严格执行以上管理制度，才能确保食品安全，保障消费者的健康和生命安全。

小餐饮食品安全管理制度

一、食品采购

1.采购食品应到证照齐全且具有代表性的食品生产经营单位采购食品，并应认真审验生产经营者的主体资格，确保所购食品具有质量保证。

2.严禁从无卫生许可证的生产经营者采购食品，杜绝“三无”食品流入本店。

3.做好食品索证档案，认真记录采购食品的名称、生产日期、保质期、供应商等内容，做到“一单一定”。

二、食品储存

1.按照国家有关规定对食品进行合理储存，妥善保管以防污染或变质。

2.保持仓库环境整洁，实行定位存放制度，各种食品分别存放，并有详细的台帐记录。

3.严格落实食品进出登记制度，防止假冒、防过期。

三、加工制作管理

1.在加工制作食品时应保证清洁、彻底，操作人员要戴手套和口罩。

2.严格执行清洗消毒制度，保持制作器具的清洁，防止交叉污染。

3.操作人员必须保持手的清洁，穿戴清洁的工作服和口罩。

4.生熟分开：冷藏冷冻的食品要做到生熟标识明确、性质分开、存放合理，并保持内外包装的完好无损。

5.防止食品被污染，所有盛放食品的容器都应符合卫生标准。

6.对易腐食品妥善保存并做明显标记。

7.对配送中确保食品的外观质量和配送安全采取必要的措施。

四、从业人员的健康管理

1.从业人员必须持有有效健康证明并每年进行复检。

2.从业人员有发热、腹泻等症状的应立即调离工作岗位到定点医疗机构进行健康检查和治疗。治愈后持有效证明方可恢复工作。

3.从业人员应保持良好的