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糕点烘焙的原料供应商选择考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料不属于糕点烘焙的主要原料？（）

A.面粉

B.糖

C.盐

D.大米

2.在选择糕点烘焙的面粉供应商时，以下哪项不是首要考虑因素？（）

A.面粉的品质

B.供应商的信誉

C.面粉的价格

D.供应商的地理位置

3.以下哪个品牌的糖适用于糕点烘焙？（）

A.白砂糖

B.红糖

C.木糖醇

D.蜂蜜

4.在选择糕点烘焙的鸡蛋供应商时，以下哪个环节不是必须考虑的？（）

A.鸡蛋的新鲜程度

B.供应商的卫生条件

C.鸡蛋的价格

D.鸡蛋的运输速度

5.以下哪种油脂适用于糕点烘焙？（）

A.植物油

B.动物油

C.橄榄油

D.鱼油

6.在选择糕点烘焙的油脂供应商时，以下哪项不是主要考察内容？（）

A.油脂的品质

B.供应商的生产能力

C.油脂的保质期

D.供应商的售后服务

7.以下哪种原料在糕点烘焙中起到发酵作用？（）

A.酵母

B.泡打粉

C.苏打粉

D.食盐

8.在选择糕点烘焙的乳制品供应商时，以下哪个因素最为关键？（）

A.乳制品的口感

B.供应商的规模

C.乳制品的保质期

D.供应商的信誉

9.以下哪个品牌的巧克力适用于糕点烘焙？（）

A.金帝巧克力

B.德芙巧克力

C.费列罗巧克力

D.好时巧克力

10.在选择糕点烘焙的坚果供应商时，以下哪项不是必须考虑的？（）

A.坚果的新鲜程度

B.供应商的地理位置

C.坚果的口感

D.供应商的运输方式

11.以下哪种原料在糕点烘焙中起到调味作用？（）

A.香草精

B.柠檬汁

C.鲜奶油

D.蜂蜜

12.在选择糕点烘焙的调味品供应商时，以下哪项不是主要考察内容？（）

A.调味品的品质

B.供应商的生产能力

C.调味品的价格

D.供应商的运输速度

13.以下哪个品牌的乳制品在糕点烘焙中使用较为广泛？（）

A.蒙牛

B.伊利

C.光明

D.三元

14.在选择糕点烘焙的色素供应商时，以下哪项不是首要考虑因素？（）

A.色素的食品安全性

B.供应商的信誉

C.色素的价格

D.色素的稳定性

15.以下哪种原料在糕点烘焙中起到湿润作用？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.水果

D.糖

16.在选择糕点烘焙的填充料供应商时，以下哪个因素最为关键？（）

A.填充料的口感

B.供应商的规模

C.填充料的保质期

D.供应商的地理位置

17.以下哪个品牌的糕点烘焙模具质量较好？（）

A.瑞士莲

B.法贝儿

C.威廉姆斯

D.哈根达斯

18.在选择糕点烘焙的包装材料供应商时，以下哪项不是必须考虑的？（）

A.包装材料的环保性

B.供应商的信誉

C.包装材料的价格

D.包装材料的设计

19.以下哪个品牌的糕点烘焙设备性能稳定？（）

A.美的

B.苏泊尔

C.九阳

D.荣事达

20.在选择糕点烘焙的设备供应商时，以下哪项不是主要考察内容？（）

A.设备的性价比

B.供应商的售后服务

C.设备的易用性

D.供应商的地理位置

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素是选择糕点烘焙原料供应商时需要考虑的？（）

A.原料品质

B.供应商信誉

C.原料价格

D.供应商地理位置

2.以下哪些原料属于糕点烘焙中的常见乳制品？（）

A.牛奶

B.奶油

C.酸奶

D.乳清蛋白

3.以下哪些油脂适合用于糕点烘焙？（）

A.黄油

B.植物油

C.液态酥油

D.猪油

4.在评价糕点烘焙原料供应商时，以下哪些方面是重要的？（）

A.原料的稳定性

B.供应商的交货时间

C.原料的创新性

D.供应商的技术支持

5.以下哪些原料在糕点烘焙中常用于增加风味？（）

A.香草精

B.柠檬皮屑

C.肉桂粉

D.盐

6.以下哪些因素影响糕点烘焙原料的选择？（）

A.烘焙产品的类型

B.目标顾客的口味