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食品安全问题应急预案（精选9篇）

食品安全问题篇1

为切实提高公司食堂应对食品安全突发事件的应急救援能力，有

效的组织救援，保障就餐人员的身体健康，深入贯彻落实《中华人民

共和国食品安全法》，根据《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食

品安全监督管理办法》和《中华人民共和国突发事件应对法》要求，

结合食堂实际情况，特制定本食堂突发事件应急处理预案。

一、食品安全突发事件应急处置预案

(一)组织机构

成立以公司总经理为责任人的食堂安全突发事件应急处置小组。

组长：

副组长：

组员：

(二)小组成员工作职责

1、组长

主要公司对食堂安全突发事件的统一领导指挥、组织协调，具体

全面主要和协调突发食品安全事故的应急处置和善后处理工作。

2、副组长

主要现场整体工作安排，配合组长对应急处置的布置安排。

3、组员下设四个专项工作组

(1)信息组

①主要与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;

②主要与病人家属联系;

③主要应急事件信息收集、汇总和报送，做到信息准确、公开、

透明。

处理组

①主要协助医疗部门的救治工作，并及时掌握相关动态;

②主要随时了解应急事故状态，伤亡人数;

③协助处理好善后的其他各项工作。

(3)后勤组

①主要应急物资采购，建立应急物资储备保障体系;

②主要车辆的安排。

现场秩序维护组

①主要维持应急事件现场秩序;

②提供一线的情况，向员工和病人家属做好解释工作。

(三)应急处理程序

在食堂建立安全值班制度，设置值班电话并保证24小时轮流值班

制度。

如发现食品安全事故立即上报，具体程序如下：

现场第一发现人--现场值班人员或厨师长--食堂主管--食堂突发事

件应急处置小组--向上级部门报告。

食品安全事故发生后，应急救援组立即启动如下应急求援程序：

1、现场第一发现人立即向现场值班人员或厨师长报告。

2、现场值班人员(厨师长)立即上报食堂主管，并控制事态、通知

就餐人员停止食用可疑食品。

3、食堂主管立即上报总经理，并立即保护现场组织抢救、疏导人

员。

4、信息组立即与附近的卫生防疫部门和医疗机构等部门联系;

5、后勤组立即组织车辆，送往联系的医院;

6、处理组立即了解事故及伤亡人数等情况，收集相关病情信息;

7、秩序维护组立即维持应急事件现场秩序，保护现场;

8、处理组封存剩余的食物或者可能导致食物中毒的食品及其原料，

临时封锁现场，采集病人排泄物和可疑食品等标本并配合卫生部门调

查，如实提供材料和样品，协助卫生部门进行事件调查、处理;

9、信息组了解病人信息，联系病人家属。

10、后勤组筹备应急所需物资，建立应急物资储备保障;

11、信息组对应急事件信息收集、汇总，填写《食物中毒事故报

告登记表》并报告上级主管部门和食品药品监管部门，说明发生食物

中毒的单位、地址、时间，中毒人数，以及食物中毒等有关内容;

12、现场秩序组对现场员工和家属做好解释和安抚工作;

13、处理组落实卫生部门要求采取的其他措施，把事态控制在最

小范围;

14、处理组协助领导做好善后处理工作。

15、在未经公司许可，任何部门和个人不得自行散布事故情况信

息。

(四)善后及责任追究

1、善后处理

(1)食品消毒处理

①封存被污染的食品用具及工具，并进行清洗消毒。

②对食物中毒，要彻底清洗、消毒接触过引起中毒食物的餐具、

容器以及存储过程中的冰箱、设备，加工人员的手也要进行消毒处理，

对餐具，用具、抹布采取煮沸办法，煮沸时间不应少于5分钟，对不

能进行热力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡。

(2)事件总结处理

事件处理结束后，认真做好突发事件各项记录和处理总结，分析

突发事件处理过程中的经验教训，并提出改进措施，着手清查隐患，

堵塞漏洞，确保食品卫生安全各项工作落实到实处，组织食品管理和

从业人员培训，并对公司人员进行情况通报和相关教育。

2、责任