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11
团餐服务单位食品安全管理自查表
团餐服务单位食品安全管理自查表如表D.1所示。
表D.1团餐服务单位食品安全管理自查表
自查项目
编号
自查标准和自查内容
自查情况
整改措施及期限
1
资质管理
1.1
自查标准：营业执照、食品经营许可证在有效期内、食品安全量化等级B级以上(含B级)。
自查内容：检查原件。
2
机构管理
2.1
自查标准:建立食品安全管理组织机构，明确关键岗位人员。至少包括：负责人、食品安全总监(按要求需设立的)、食品安全管理员、采购查验等关键岗位。
自查内容：检查相关组织架构设置文件。
2.2
自查标准：岗位人员及职责清晰明确。至少包括：食品安全管理员、采购查验、仓库、专间、消毒保洁、面点间、粗加工间、食品贮存等岗位人员及职责。
自查内容：检查岗位人员设置文件及岗位职责。
2.3
自查标准：建立健全的食品安全管理制度。主要制度包括：1.食品安全自查与报告制度；2.食品安全管理人员制度；3.从业人员健康管理和培训管理制度；4.场所及设施设备清洗消毒和维护制度；5.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证和进货查验制度；6.食品加工经营风险控制制度；7.食品贮存管理制度；8.餐厨废弃物处置及餐厅卫生管理制度；9.投诉受理制度；10.食品留样制度；11.专间及专用操作区管理制度；12.食品安全危机应对机制。
自查内容：建立完善的食品安全管理制度，并可执行。
3
人员管理
3.1
自查标准：配备符合要求的中、高级食品安全管理员。
自查内容：按企业主体类别设置符合等级要求的专、兼职中、高级食品安全管理员。
12
表D.1团餐服务单位食品安全管理自查表（续）
自查项目
编号
自查标准和自查内容
自查情况
整改措施及期限
3
人员管理
3.2
自查标准：从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作，包括切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）持有效健康证明。
自查内容：现场检查从业人员的持证情况。
3.3
自查标准：落实员工晨检制度，接触直接入口食品工作的从业人员无有碍食品安全疾病。
自查内容：查员工晨检记录。
3.4
自查标准：员工保持良好个人卫生：1.穿戴清洁工作衣、帽，工作帽能将头发全部遮盖住；2.不能披散头发、留长指甲、涂指甲油，佩戴的饰物不能外露；3.专间及从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前除上述要求外，需戴口罩；4.员工操作前或使用卫生间、用餐、吸烟、饮水等可能会污染手部的活动后需重新洗净手部；5.接触直接入口食品的操作人员及从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前，需洗手并消毒；6.不能在食品加工区内吸烟、饮食或其他可能污染食品的行为；7.专间内从业人员离开专间时，需脱去专间专用工作服。
自查内容：检查记录表及现场实际操作情况。
3.5
自查标准：食品处理区操作人员的工作服（包括衣、帽、口罩）宜为白色或浅色，需定点存放，定期更换清洗，清洁操作区与其他操作区从业人员的工作服需有明显颜色或标示区分。
自查内容：检查记录表及现场实际操作情况。
3.6
自查标准：食品安全管理员每年参加继续教育培训时间不少于8学时。
自查内容：检查培训记录表或相关证明。
3.7
自查标准：制订从业人员食品安全培训计划，按计划对从业人员进行培训与考核，考核合格后方能上岗。
自查内容：查阅培训计划、培训记录；抽查2名从业人员现场提问，回答食品安全相关问题。
4
场所设施设备
4.1
自查标准：加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物。
自查内容：现场检查有无圈养宰杀痕迹。
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表D.1团餐服务单位食品安全管理自查表（续）
自查项目
编号
自查标准和自查内容
自查情况
整改措施及期限
4.2
自查标准：建筑结构坚固耐用、易于维修、易于保持清洁，能避免有害动物的侵入和栖息。
自查内容：检查三防设施设置情况。
4.3
自查标准：墙壁、天花板、门窗等设施无霉变、污渍、脱落，地面无大量积水及残渣。
自查内容：现场检查经营场所卫生情况。
4.4
自查标准：食品处理区需设置在室内。加工场所与生活区严格分开，按原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的顺序予以布局，紧密衔接。
自查内容：现场检查实际操作情况并查验市场监管人员现场检查文书。
4.5
自查标准：食品处理区需设置专用的粗加工（全部使用半成品的可不设置）、烹饪、餐用具清洗消毒的场所，并设置原料和（或）半成品贮存、切配及备餐的场所。
自查内容：现场检查实际操作情况并查验市场监管人员现场检查文书。
4.6
自查标准：鲜榨果蔬汁、果蔬拼盘、植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）等的加工制作，对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的，调制供消费者直接
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