《2.5综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品》大单元教学设计 人教版生物七年级上册.pdf

2.3综合实践项目利用细菌或真

课题名称课型新授课

菌制作发酵食品

1、教材地位与作用

本节是人教（2024）版初中生物教材七年级（上册）第二单元第三章的一项重

要综合实践项目。发酵食品在日常生活中随处可见，如酸奶、面包、泡菜等。通过

这个实践项目，学生可以更直观地了解细菌和真菌在食品制作中的作用，加深对微

生物知识的理解。同时，该项目也有助于培养学生的动手能力、观察能力和科学探

究精神。

2、教学分析

本节课内容来自人教（2024）版七年级上册的第二个综合实践项目：利用细菌

教学内容分析

或真菌制作发酵食品。教材中对细菌和真菌的介绍为学生理解发酵食品的制作原理

提供了理论基础。学生在学习了细胞结构、微生物的类型等知识后，进行发酵食品

的制作实践，能够将理论知识与实际操作相结合，提高学习效果。

3、教学重点难点

重点：1.细菌和真菌在发酵食品制作中的作用。

2.常见发酵食品的制作方法。

难点：1.发酵过程中的物质变化及原理。

2.实验过程中的变量控制和问题解决。

七年级学生已经具备一定的生活经验，在生活中对发酵食品并不陌生。而且

生已经学习了细胞的基本结构和功能，对微生物有了初步的认识。但对于细菌和真

菌在食品制作中的具体作用还缺乏深入了解。

学情分析

七年级学生也具备一定的观察能力和简单的实验操作能力，但在实验设计、数

据分析和问题解决等方面还需要进一步培养。此外，学生在团队合作和交流表达方

面也需要通过实践活动不断提高。

生命观念：

充分利用已有的细菌和真菌与人类的关系的知识，以及搜集发酵食品制作的相

学习目标关知识，进行制作发酵食品的跨学科实践活动，理解“物质与能量观”。

科学思维：

通过已有知识和搜集的资料，将“利用细菌或真菌制作发酵食品”的项目按照

工程的过程设计步骤、拆解任务；预测所制作的食品的品质，设计评价方案，分析

影响所制作食品品质的相关因素。

探究实践：

依据乳酸菌、酵母菌等代谢所需的环境条件、营养来源和产物等相关知识，选

择便于消毒和密封的恰当容器，依据个人对食品的喜好选择相应食材和配料，按照

发酵技术的操作规范和程序制作酸奶、泡菜、面点、米酒等，通过所制作食品的相

关品质的测定，分析影响所制作的发酵食品品质的相关因素。

态度责任：

小组合作，共同解决科学问题。通过各小组制作的发酵食品的组内评价和组间

评价，养成严谨求实、公平公正、勇于质疑的科学态度。

自我评价表

掌握情况

项目评价内容

很好一般不好

了解细菌和真菌在发酵食品制作中的作

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科用