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山东省生物发酵试题答案

一、选择题

1.生物发酵过程中，最常用的微生物菌种是（）。

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.放线菌

答案：B

2.发酵罐中的温度控制对发酵过程至关重要，其主要目的是（）。

A.促进微生物生长

B.保证发酵产物的稳定性

C.抑制有害微生物的生长

D.调节发酵速度

答案：D

3.在生物发酵过程中，下列哪种物质不是微生物所需的碳源？（）。

A.葡萄糖

B.蔗糖

C.硝酸盐

D.淀粉

答案：C

4.发酵工程中，提高产物浓度的方法不包括（）。

A.增加底物浓度

B.连续发酵

C.产品分离与纯化

D.改变发酵时间

答案：D

5.下列关于厌氧发酵的描述，正确的是（）。

A.需要氧气参与

B.发生在有氧条件下

C.产物主要为乳酸

D.产物主要为乙醇

答案：D

二、填空题

1.在生物发酵过程中，微生物通过__________作用，将有机物质转化

为自身生长所需的能量和物质。

答案：代谢

2.发酵过程中，为了提高产物的纯度和收率，通常需要进行

__________操作。

答案：提取和纯化

3.酵母菌在发酵过程中，通过__________作用，将葡萄糖转化为乙醇

和二氧化碳。

答案：酒精发酵

4.在生物发酵中，为了维持微生物生长所需的氮源，通常会添加

__________作为氮源。

答案：尿素或者蛋白胨

5.发酵过程中，为了提高产物的溶解度，有时会添加__________。

答案：盐类

三、简答题

1.请简述生物发酵过程中的主要步骤及其重要性。

答：生物发酵过程主要包括微生物菌种的选育、培养基的配制、发酵

条件的优化、产物的提取和纯化等步骤。微生物菌种的选育是确保发

酵效率和产物质量的关键；培养基的配制直接影响微生物的生长和产

物的形成；发酵条件的优化可以提高产物的产量和质量；产物的提取

和纯化则是为了获得高纯度的发酵产物，满足后续应用的需要。

2.阐述发酵过程中溶氧量对发酵效果的影响。

答：溶氧量是影响发酵效果的重要因素。在好氧发酵过程中，充足的

氧气供应可以促进微生物的代谢活动，提高发酵效率和产物的产量。

而在厌氧发酵过程中，过多的氧气会抑制发酵产物的形成，如乙醇发

酵过程中，氧气的存在会降低乙醇的产量。因此，根据不同的发酵目

的和微生物的需求，合理控制溶氧量是提高发酵效果的重要手段。

3.描述发酵产物提取和纯化的基本方法及其原理。

答：发酵产物的提取通常采用固液分离的方法，如离心、过滤等，将

发酵液中的固体颗粒和液体分离，得到含有目标产物的液体部分。纯

化过程则通过各种化学或物理方法，如吸附、色谱、结晶等，根据目

标产物的物理化学性质，将其从复杂的发酵液中分离出来，提高产物

的纯度。这些方法的选择和组合取决于目标产物的特性和所需的纯度。

四、论述题

1.论述生物发酵技术在食品工业中的应用及其意义。

答：生物发酵技术在食品工业中的应用十分广泛，它不仅能够生产传

统的发酵食品，如啤酒、葡萄酒、酱油、酸奶等，还能生产各种食品

添加剂，如柠檬酸、乳酸、酶制剂等。此外，发酵技术还可用于生产

低聚糖、膳食纤维等功能性食品成分。生物发酵技术的意义在于，它

能够提高食品的营养价值和风味，增加食品的多样性，同时通过生物

转化过程，实现资源的高效利用和环境的可持续发展。

2.分析生物发酵过程中影响产物形成的主要因素，并提出优化策略。

答：生物发酵过程中影响产物形成的主要因素包括菌种特性、培养基

成分、发酵条件（如温度、pH、溶氧量）、代谢产物的抑制作用等。

优化策略包括筛选高产菌株、优化培养基配方、调控发酵条件以适应

微生物的生长和代谢需求、采用代谢工程手段减轻代谢产物的抑制作

用等。通过这些策略的综合应用，可以有效提高发酵产物的产量和质

量。