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小麦加工品质与市场趋势分析考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种因素对小麦加工品质影响最大？()

A.品种

B.土壤

C.气候

D.加工工艺

2.小麦粉的蛋白质含量与哪个加工品质指标密切相关？()

A.面筋质量

B.降落值

C.粉质曲线稳定时间

D.沉淀值

3.下列哪种小麦粉适合制作面包？()

A.低蛋白小麦粉

B.高筋小麦粉

C.低筋小麦粉

D.中筋小麦粉

4.小麦加工过程中，影响面粉白度的主要因素是什么？()

A.小麦品种

B.加工工艺

C.小麦储藏条件

D.小麦成熟度

5.下列哪个指标可以反映面粉的吸水率？()

A.降落值

B.粉质曲线稳定时间

C.沉淀值

D.水分含量

6.当前市场上，哪种类型的小麦粉需求量最大？()

A.高筋小麦粉

B.低筋小麦粉

C.中筋小麦粉

D.无筋小麦粉

7.下列哪种小麦粉不适合制作饼干？()

A.高筋小麦粉

B.低筋小麦粉

C.中筋小麦粉

D.无筋小麦粉

8.小麦粉的加工品质与哪个生长阶段的小麦密切相关？()

A.拔节期

B.抽穗期

C.成熟期

D.出苗期

9.下列哪个因素会影响小麦粉的糊化温度？()

A.品种

B.土壤

C.气候

D.加工工艺

10.在小麦加工过程中，下列哪种处理方法可以提高面粉的白度？()

A.磨辊轧距调整

B.添加氧化剂

C.增加润麦时间

D.降低磨辊转速

11.下列哪个指标可以反映面粉的发酵性能？()

A.降落值

B.粉质曲线稳定时间

C.沉淀值

D.面团延伸性

12.当前市场趋势下，小麦粉的哪种特性越来越受到消费者关注？()

A.营养成分

B.加工性能

C.安全性

D.价格

13.下列哪种小麦粉适合制作面条？()

A.高筋小麦粉

B.低筋小麦粉

C.中筋小麦粉

D.无筋小麦粉

14.小麦粉的哪种成分会影响面包的体积？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.纤维

15.下列哪个因素会影响小麦粉的储藏稳定性？()

A.水分

B.蛋白质

C.灰分

D.脂肪

16.在小麦加工过程中，下列哪种处理方法可以提高面粉的筋度？()

A.磨辊轧距调整

B.添加还原剂

C.增加润麦时间

D.降低磨辊转速

17.下列哪个指标可以反映面粉的烘焙性能？()

A.降落值

B.粉质曲线稳定时间

C.沉淀值

D.面团弹性

18.当前市场趋势下，哪种类型的小麦粉在烘焙行业中需求量逐年上升？()

A.高筋小麦粉

B.低筋小麦粉

C.中筋小麦粉

D.有机小麦粉

19.下列哪种小麦粉适合制作蛋糕？()

A.高筋小麦粉

B.低筋小麦粉

C.中筋小麦粉

D.无筋小麦粉

20.小麦粉的哪种特性会影响面团的揉捏性能？()

A.粉质曲线稳定时间

B.降落值

C.沉淀值

D.面团延伸性

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪些因素会影响小麦的加工品质？（）

A.小麦品种

B.生长环境

C.收获时期

D.加工技术

2.小麦粉的粉质曲线可以提供以下哪些信息？（）

A.面团的弹性

B.面团的延伸性

C.面团的稳定性

D.面团的粘度

3.以下哪些产品适合使用高筋小麦粉制作？（）

A.面包

B.饼干

C.面条

D.水饺

4.以下哪些方法可以提高面粉的白度？（）

A.增加磨辊转速

B.减少润麦时间

C.使用氧化剂

D.优化小麦品种

5.影响小麦粉降落值的因素包括以下哪些？（）

A.蛋白质含量

B.湿度

C.温度

D.小麦品种

6.以下哪些因素会影响面粉的储藏稳定性？（）

A.水分

B.温度

C.空气流通

D.防潮措施

7.当前市场上，哪些特性被认为是优质小麦粉的标志？（）

A.良好的加工性能

B.高营养价值

C.环保可持续

D.低价格

8.以下哪些产品适合使用低筋小麦粉制作？（）

A.蛋糕

B.饼干

C.面包

D.面条

9.以下