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（餐饮管理）生鲜冷冻部门

培训手册

20XX年XX月

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冷冻培训

目录：

第一章.冷冻冷藏概论

第一节.概述

第二节.岗位职责

第二章.冷冻冷藏商品的内容

第一节.冷冻冷藏品的内容

第二节,冷冻冷藏的新鲜度管理

第三节.冷冻冷藏的收货验收

第三章.冷冻冷藏的销售

第一节.冷冻冷藏的陈列第

二节.冷冻冷藏的销售第

三节.促销

第四节.冷冻冷藏储存

第五节.计划订货

第六节.商品流转

第七节.缺货及控制

第八节.损耗控制

第九节.毛利率的实现

第十节.清洁卫生与安全

第四章.课长的日常工作

第一节排班及各岗位人员职责

第二节后仓的管理的政策与程序

第三节退货、换货的操作

第四节销毁的流程

第五节冷库的储存

第六节冷冻收货注意事项

第一章冷冻冷藏概论

第一节概述

冷冻冷藏的营运目标是以培育市场、开拓市场为手段，不断提高营业

额，不断提高毛利。以此为目的，冷冻冷藏部门的营运风格是“鲜、多、

稳气“鲜”就是高度重视奶制品、面包的经营份额，讲究质量一流。“多”

商品品种在规模允许的情况下，尽可能增加品种，完善经营品项。“稳”则

是订货稳定、货源稳定，特别是主力品种不能经常断货、缺货，力求在顾客

心目中树立良好形象。

冷冻冷藏部门营运的重点是贴近百姓生活、控制损耗、组织好重大节假日

的销售。

第二节岗位职责

一、冷冻冷藏员工的岗位职责

直属部门：生鲜部

岗位职责：

1.执行生鲜员工通用岗位职责；

2.为顾客提供准确、快速、微笑的顾客服务；

3.执行部门的促销计划，进行商品的促销活动；

4.计算每日的销售和库存，提供给订货的同事；

5.能背ft所有品种的计价代码，准确、快速地进行计价；

6.检查商品来货的质量、品种、数量,检查商品的销售质量是否良

好；

7.负责检查电子秤的价格与价格标识的价格是否一致；

8.本工作范围内的清洁卫生和设备正常运转。