面点师招聘笔试题与参考答案2024年 .pdf

2024年招聘面点师笔试题与参考答案(答案在后面)

一、单项选择题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、下列哪种原料是制作传统中式包子必不可少的？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2、在面点制作过程中，水温对面团有何影响？

A.水温越高，面团越容易成形

B.温水有助于酵母的快速激活

C.冷水可以使面团更易发酵

D.水温对发酵没有影响

3、在制作面团时，如果面粉与水的比例不当，可能会导致下列哪种情况？

A.面团过软

B.面团过硬

C.以上皆有可能

D.以上皆不可能

4、制作传统月饼时，下列哪一项不是必需的原料？

A.莲蓉

B.花生油

C.面粉

D.牛奶

5、在制作发酵面团时，酵母的最佳使用温度范围是多少？

A、0-10°C

B、10-20°C

C、28-38°C

D、40-50°C

6、下列哪种面粉最适合用来制作蛋糕？

A、高筋面粉

B、中筋面粉

C、低筋面粉

D、全麦面粉

7、下列哪种面粉最适合用来制作酥皮类面点？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

8、在面点制作过程中，酵母的作用是什么？

A.增加面团的香味

B.提升面团的颜色

C.发酵面团，使其膨胀

D.增强面团的韧性

9、下列哪种面粉最适合用来制作酥皮类面点？

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉10、在制作发酵类面点

时，如果发现面团发酵不足，可能的原因是什么？

A.发酵温度过高B.酵母量不足C.发酵时间过长D.添加了过多的糖

二、多项选择题（本大题有10小题，每小题4分，共40分）

1、在制作面团时，下列哪些因素会影响面团的延展性和弹性？

A.面粉的种类B.水温的高低C.揉面的时间长短D.发酵的时间E.添加剂的

使用量

2、以下哪种面粉最适合用来制作面包？

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

3、关于发酵面团的描述正确的是：

A.发酵过程需要酵母参与

B.温度越高发酵速度越快

C.发酵可以增加面包的风味

D.过长的发酵时间会导致面团过酸

4、在制作月饼时，下列哪些因素会影响月饼皮的酥脆程度？

A.油脂的选择

B.面粉的筋度

C.烘焙时间

D.糖浆的比例

5、在制作面点时，影响发酵效果的因素有哪些？

A.面粉的种类和质量

B.发酵温度和湿度

C.酵母的数量和活性

D.发酵时间

E.添加剂的使用量

6、下列哪些原料适合用来制作无麸质面点？

A.小麦粉

B.玉米粉

C.薯粉

D.大豆粉

E.全麦粉

7、关于面团发酵，下列哪些说法是正确的？

A.发酵过程中酵母菌分解糖类产生二氧化碳和酒精

B.温度过高会抑制酵母菌的活动

C.发酵时间越长，面包的风味越好

D.发酵过程中可以添加适量的盐来调节发酵速度

8、在制作中式面点时，下列哪些原料经常使用？

A.面粉

B.油脂

C.豆沙

D.猪肉馅

9、在制作发酵类面点时，影响酵母发酵速度的因素有哪些？

A.面团的温度

B.发酵环境的湿度

C.酵母的活性

D.面团的酸碱度(pH值)

E.添加的糖量10、下列哪些原料对面点的口感有直接影响？

A.水

B.面粉

C.盐

D.色素

E.蛋

三、判断题（本大题有10小题，每小题2分，共20分）

1、面点制作过程中，酵母的使用量越多，发酵速度就越快，因此为了保证发酵效

果，应当尽量多加酵母。

2、在制作酥皮类面点时，为了使成品更加酥脆，应该在制作过程中反复揉捏面团

以增强其筋性。

3、面团发酵的最佳温度范围是25-30℃之间。

4、在制作酥皮时，油脂与面粉的比例越高，酥皮就越硬脆。

5、在制作面点时，水温的高低对面团的形成没有影响。

6、发酵面团的最佳环境温度是30-35℃，湿度在70%-80%之间。