原创力文档- 1、本文档共7页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
实验四油脂过氧化值的测定
一、实验目的
掌握油脂过氧化值的测定原理及实验步骤
中和1克油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数。
油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量。
油脂酸败时产生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的总量
酸价AV
羰基价CGV
过氧化值POV
油脂氧化的最终产物，通常用来反映动物油脂酸败的程度。
丙二醛MDA
常
用
卫
生
学
评
价
指
标
知识点链接
二、实验原理
油脂氧化过程中产生过氧化物，在酸性环境中与碘化钾反响时析出碘，以硫代硫酸钠标准溶液滴定，根据100g油脂中所含过氧化物与碘化钾反响生成碘的质量(g)计算过氧化物的含量。
反响式如下：
试剂和仪器：
饱和碘化钾溶液
三氯甲烷-冰醋酸混合液
淀粉指示剂
碘量瓶
滴定管
三、实验步骤
2.00-3.00g样品
30ml三氯甲烷-
冰乙酸混合液
溶解
1.00ml饱和
碘化钾溶液
紧密塞好瓶盖并
轻轻振摇0.5min
在暗处放置
5min后取出
100ml
蒸馏水
摇匀，滴定
硫代
硫酸钠
至淡黄色
1ml淀粉指示剂
终点：
蓝色消失
取相同量三氯甲烷-冰
乙酸混合液、碘化钾溶
液、水，按照同一方法，
做试剂空白试验。
X1=X×78.8
式中V1——滴定样品消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；
V2——滴定空白消耗硫代硫酸钠标准溶液的体积，mL；
c——硫代硫酸钠标准溶液的浓度，mol/L；
m——样品质量，g；
0.1269——与1.00mL硫代硫酸钠标准溶液[c(Na2S2O3)=1.000mol/L]
相当的碘的质量，g；
X——样品的过氧化值，g/100g；
X1——样品的过氧化值，meq/kg；
78.8——换算因子。
四、实验结果计算
文档评论（0）