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2024年【中式面点师（初级）】模拟考试题及答案
1、【单选题】()即传统明火蒸煮灶。（D）
A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶
2、【单选题】()在化学膨松面坯中的使用量一般以3%～5%为宜。（A）
A、发酵粉
B、小苏打
C、臭粉
D、矾碱盐
3、【单选题】()污染环境，可通过食物链进入人体。（B）
A、细菌
B、化学农药
C、黄曲霉
D、昆虫
4、【单选题】()装盘适合于成品体积较小的品种。（B）
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整齐式
5、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（C）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
6、【单选题】一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的
水果。（C）
A、100
B、300
C、500
D、900
7、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（B）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
8、【单选题】下列说法中错误的是()。（B）
A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电
B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大
C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关
D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理
9、【单选题】下列适宜用随意式装盘法装盘的制品是()。（B）
A、小鸡酥
B、小麻花
C、大麻花
D、荷花酥
10、【单选题】下列适宜随意式方法装盘的制品是()。（B）
A、佛手酥
B、花生粘
C、萨其马
D、荷花酥
11、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（C）
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公
12、【单选题】下列选项中叙述不正确的是：用老母鸡煨汤比小仔鸡、家畜煨汤
味道鲜美的原因是()。（A）
A、成年动物肉比幼小动物肉含氮物质少
B、禽类有较多柔软的结缔组织
C、禽类肉比畜类肉含氮物质多
D、禽类脂肪均匀分布于肌肉组织中
13、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。
（A）
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
14、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。（B）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、维持神经肌肉的正常兴奋
D、维持体内酸碱平衡
15、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（D）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
16、【单选题】中国居民膳食宝塔的最高层是：()。（B）
A、蔬果类
B、油脂类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
17、【单选题】为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。（C）
A、1～5.5%
B、6～12%
C、13～13.5%
D、10～15%
18、【单选题】人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）
A、5～10
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