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公共营养师试题库含参考答案
一、单选题（共61题，每题1分，共61分）
1.下列营养素具有氧化作用的是
A、维生素E、维生素A
B、叶酸、维生素A
C、维生素B1、维生素C
D、生物素、维生素A
正确答案：A
2.维生素D的最好来源
A、牛奶
B、日光照射
C、肉类
D、鱼类
正确答案：B
3.按劳动强度分级，办公室工作属于哪个等级
A、极轻
B、轻度
C、中度
D、重度
正确答案：B
4.妊娠后期每日应增加蛋白质多少：
A、20g
B、35g
C、30g
D、10g
正确答案：A
5.与高血压关系最密切的元素
A、钠
B、钙
C、锌
D、铁
正确答案：A
6.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者
A、非必需元素
B、微量元素
C、必需元素
D、常量元素
正确答案：D
7.关于牛初乳的描述，下列哪项不正确
A、初乳蛋白质含量丰富
B、色黄而浓厚，有一种特殊的气味
C、乳牛奶产乳后2周之内的奶
D、初乳乳球蛋白和乳蛋白含量丰富，乳糖含量低
正确答案：C
8.新生儿按每千克体重与成年人比较，能量消耗是成年人的（）倍
A、3-4倍
B、1.5倍
C、2-3倍
D、1-2倍
正确答案：C
9.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：
A、维生素B6
B、维生素C
C、叶酸
D、维生素A
正确答案：D
10.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）
A、营养素的种类
B、营养素的含量
C、营养素的消化率
D、以上都不是
正确答案：D
11.下列哪种食物有复合维生素丸之称：
A、蔬菜
B、肝脏
C、牛奶
D、瘦肉
正确答案：B
12.下列哪一项不是水溶性维生素的特点：
A、一般无毒性
B、常与脂类共存
C、摄入过少可较快出现缺乏症
D、容易自尿中排出
正确答案：B
13.影响人体健康的主要因素
A、遗传因素
B、生活方式
C、医疗环境
D、环境因素
正确答案：B
14.与溶血性贫血有关的是
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素E
D、叶酸
正确答案：D
15.食品卫生法规定的食品应当无毒无害，符合相应的要求
A、卫生标准
B、卫生与健康
C、卫生和营养
D、食物和营养
正确答案：C
16.食物特殊动力作用下列哪种最高
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、以上都不是
正确答案：A
17.食物与药物的主要区别是
A、味道不同
B、作用不同
C、性质不同
D、结构不同
正确答案：B
18.烹饪过程中维生素大致损失顺序为（）
A、维生素A维生素C维生素BI
B、维生素BI维生素C维生素A
C、维生素E维生素A维生素BI
D、维生素C维生素B1维生素A
正确答案：D
19.膳食中的优质蛋白质主要来源于（）
A、肉类、蛋类、奶类
B、谷类、蛋类、奶类
C、肉类、蔬菜、奶类
D、肉类、蛋类、水果类
正确答案：A
20.编制食谱时要考虑哪些因素
A、三大营养素比例
B、集体用餐还是个体用餐
C、性别、年龄、劳动强度
D、以上都是
正确答案：D
21.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：
A、半纤维素
B、木质素
C、纤维素
D、果胶
正确答案：D
22.100克食物中维生素C含量最低的食物
A、柠檬
B、苹果
C、桔子
D、草莓
正确答案：B
23.可溶性纤维含量最丰富的是
A、小米
B、芹菜
C、燕麦
D、高肋面粉
正确答案：C
24.下列食物中（）是6个月婴儿早期添加可刺激唾液淀粉酶分泌：
A、肉末
B、稀饭
C、果蔬汁
D、饮料
正确答案：B
25.下列（）是中老年群体最容易缺乏的微量营养素之一：
A、钙和铁
B、锰和硒
C、锌和碘
D、钠和铜
正确答案：A
26.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？
A、生产安全教育合格
B、卫生知识培训考试合格
C、健康检查并取得健康证明
D、职业培训并取得合格证明
正确答案：C
27.属于植物化学物的是()
A、矿物质
B、多酚类
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：B
28.关于蛋白质的描述，下列哪种说法不正确
A、蛋白质占人体重量的18%
B、在骨骼和牙齿中没有蛋白质
C、蛋白质是人体细胞和组织的重要组成成分
D、大部分存在于人体肌肉中
正确答案：B
29.关于奶类的描述，下列正确的是：
A、牛乳的钙含量低于母乳
B、牛乳的乳糖含量低于母乳
C、牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D、牛乳的脂肪含量低于母乳
正确答案：B
30.推荐摄入量指可以满足某一特定性别、年龄及生理状态群体中（）个体的需要
A、50%以上
B、80%以上
C、70%以上
D、97%-98%
正确答案：D
31.人体蛋白质由多种元素组成，其中金属元素是：
A、硒
B、镁
C、钠
D、铁
正确答案：D
32.下列哪类营养素对眼睛具有明显营养作用：
A、维生素A
B、维生
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