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食品质量管理二方审核全流程及关注点

企业信息

所在行业：速冻面米食品

主要产品：饺子、馄饨、包子、汤圆

公司规模：小型

曾经签约的主要客户品牌：欧尚、家乐福、迪亚天天、乐购、联华等。

经历过验厂审核没有签约的品牌：永和大王、华润、易初莲花、物美等。

二方审核常识

二方审核是由顾客（产品接受方）对供方（生产公司）进行的审核。二方客户验厂关注重点是生产过程控制。

二方审核目的是顾客通过到供方现场进行审核，来验证供方是否能够合法合规的生产。

二方审核分两种情况，一种是新客户审核，即双方有合作意向，合同签订前，顾客到供方进行审核；另一种是老客户审核，即双方在合作过程中，顾客定期到供方进行审核。

二方审核有两种形式，一种是二方客户采购、质量部门人员2-3人到供方进行审核；多数是另一种方式，二方客户委托天祥、SGS、谱尼等第三方专业机构1人到供方进行审核，偶尔客户会跟着一起审核。

审核费用以及审核人员差旅费由双方事先商定，大部分合同约定受审核企业负担审核员的交通及住宿费。

前期，供方采购与客户采购对接，一般提前一周告知审核时间、审核人员和审核内容。有的客户在验厂前，会给供方提供一份审核清单，让企业在审核前提供相关的电子版资料，也有事先不告知审核内容的情况。

审核时间一般为一天。审核流程：首次会议→现场审核→文件审核→末次会议→审核报告→整改报告。

迎检准备

1.接到客户验厂审核通知后，根据客户审核要求，企业先进行预审，查漏补缺。不同企业关注的点和详略程度不同，提前熟悉不常见条款；老客户审核要留意上次审核意见建议是否整改到位，防止类似问题再次发生，这是企业对待审核的态度问题，影响审核人员对企业的印象。

2.确定公司参加审核人员，安排与审核员对接人员。

3.验厂前一天，进行会议室、厂区、车间卫生清洁；准备第二天迎审文件资料、移动硬盘、电源插排、文印设备、接待用茶水、果盘以及审核员进入车间工作服、一次性鞋套帽子等，做好审核接待保障工作。

4.与审核员联系沟通，确定审核开始时间以及接站、住宿、招待等事宜。第三方机构审核人员公司有规定一般事先不接触，审核人员一般前一天下午或晚上到达，自行按其公司要求入住指定酒店，审核当天按照指定时间、地点接人到公司就行。

5.按照审核要求，做好审核当天公司车间生产，现场审核时一般要求供方动态生产合同产品，新客户或老客户订单空档期，与审核人员提前协商，可安排生产其他公司同类产品。

首次会议

审核人员到公司后第一件事就是到厂牌处拍照打卡。随后召集公司相关人员召开首次会议。

首次会议的时间在30分钟左右，首先，审核人员自我介绍，介绍审核依据、审核内容、审核安排、审核目的及审核结果的后续影响，并做出承诺保证（公平公正、廉洁；健康；保密）。查看并拍照公司的相关资质证书原件（营业执照、食品生产许可证、食品安全管理体系认证）、厂区平面图、车间布局图、虫害布局图、工艺流程图等，有的二方审核已提前收到电子版材料。

其次，公司负责人逐一介绍公司部门参会人员，简要介绍企业情况，包括公司的成立日期、占地面积、建筑面积、生产车间、仓库面积、职工人数、人员数量、主要设备、产品品种、生产班次及工作时间、产能及销售情况。

最后，公司参会人员签到，然后各人员回到岗位。安排现场审核陪同人员。

现场审核

依照厂区平面图、车间布局图进行现场检查，从更衣室进入车间，按工艺流程一直到成品出库，最后看原料库、实验室。个别审核人员会携带照相机、强光手电筒、抠缝刀、消毒液浓度检测试纸等专业设备。

1.更衣室

更衣室与外界相连的门一定要密封，挡鼠板、灭蝇灯运行良好，工作服与个人服装分开放置，不得携带或存放与食品生产无关的个人用品，垃圾桶要干净。

初期审核曾发生女员工的储物柜内发现食物和饮料存放、紫外灯打不开问题。

2.车间入口处

设置洗手、干手和消毒设施和工作鞋靴消毒设施，水龙头开关应为非手动式，在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。有审核员询问发检情况和消毒液浓度，还有一次审核员现场用自备试纸验证消毒液浓度。

3.加工车间

审核人员会根据提供工艺流程图一一进行核对。

3.1车间员工

车间工作人员穿衣戴帽、佩戴口罩要规范，头发不能外漏，不应配戴饰物、手表，不应化妆、染指甲、喷洒香水，工作服清洁卫生。现场审核有时会询问工作人员姓名，在资料审核时对应核查其健康证明。有提出过员工指甲过长现象。

3.2车间环境

地面、屋顶、天花板及墙壁无破损，地面无积水。垃圾桶盖子、下水道盖板、排水道内部卫生、下水道水封、排气扇网罩等是检查重点。由于设计问题，早期成品预冷间顶棚有冷凝水存在。

3.3机械设备设施

生产设备、工器具等应清洁，需强检设备有标识。设备食品接触面、死角卫生问题是检查重点。机械设备有边角污垢、原料残渣、锈迹都有出现不符合项情况。现场有时会询问是否使用食品级润