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2023年公共营养师之二级营养师题库附答案（典型
题）
单选题（共40题）
1、下列不是锌良好来源的为（）。
A.贝壳类
B.深绿色蔬菜
C.l红色肉
D.动物内脏
【答案】B
2、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.3
B.4
C.5
D.6
【答案】B
3、烟酸又名（）。
A.抗神经炎因子
B.尼克酸
C.抗脚气病因子
D.蝶酰谷氨酸
【答案】B
4、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α-亚麻酸
【答案】D
5、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B12
D.维生素D
【答案】B
6、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
【答案】B
7、营养学中的膳食结构是指（）。
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成
【答案】D
8、（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。
A.铬
B.铜
C.l铁
D.锌
【答案】A
9、下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。
A.l碘
B.铜
C.钙
D.钠
【答案】B
10、菌落总数的食品卫生学意义为（）。
A.食品清洁状态和耐贮藏程度的指标
B.食品被粪便污染的指标
C.肠道致病菌污染的指标
D.食品腐败变质的指标
【答案】A
11、常量元素有（）种。
A.10
B.9
C.7
D.6
【答案】D
12、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。
A.5.5～6.5
B.2.5—3.5
C.4.5—5.5
D.3.5—4.5
【答案】C
13、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。
A.5.5～6.5
B.2.5～3.5
C.4.5～5.5
D.3.5～4.5
【答案】C
14、对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸
B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHA
C.n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA
D.n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA
【答案】D
15、癞皮症是由于缺乏（）。
A.维生素PP
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素A
【答案】A
16、糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。
A.记忆力差
B.疲劳乏力
C.体重减轻
D.脱发
【答案】D
17、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。
A.膳食纤维
B.油脂
C.植物蛋白
D.碳水化合物
【答案】D
18、水溶性抗氧化剂主要用予（）。
A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】A
19、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A.肌肉
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