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食堂管理制度方案
1.编制目的
为了保障学校教职员工和学生群体的身体健康和营养需求，建立科学、规范的
食堂管理制度，保障学校食堂管理的质量和安全，提升食品安全保障水平和社会影
响力。
2.制度范围
该制度适用于学校教职工和学生食堂，严格按照相关法律法规执行。
3.食品安全管理
3.1食品采购
学校食堂采购原则上采取向正规渠道采购食材，严禁采购过期或不合格的食品
原材料。学校将定期对食品材料进行检验，有不合格情况的材料统一销毁。
3.2食品加工
食堂采取原料新鲜，加工卫生、质量有保障的方式进行菜品加工，严格按照加
工流程、原料存放和使用情况等方面进行管理。相关负责人和员工应定期进行健康
检查，确保操作的安全和卫生，避免影响食品的质量和人体健康。
3.3食品储存
采购的食品应储存到食物储存区，并标记放置日期和保质期等信息。在采购过
程中应该严格控制食品的数量和品种，确保食品的新鲜和保质期限。
3.4食品销售
学校食堂服务质量执行先“到先得”的原则，同时注重服务态度和食品质量，确
保学生和教职工的口感和安全。
4.食堂环境规范管理
4.1食堂清洁
食堂应该每日进行清洁，并定期对铺设餐桌椅等进行维护和保养，确保环境整
洁和卫生。食堂清洁工具、设备应定期进行消毒，保证清洁工具的卫生环境。
4.2食堂用餐管理
学校食堂要求根据规模、人数进行时间段分配用餐。在用餐过程中禁止吸烟、
吐痰和带宠物等不卫生行为，同时提倡文明用餐，爱护公共环境，保持食堂的整洁
和安全。在用餐过程中不允许带走未吃完的食品，避免食品的污染和浪费。
5.食堂管理制度实施方式
学校食堂应建立完善的管理制度，相关负责人应按照本制度要求开展管理。并
应将制度要求向员工进行宣传和培训，加强员工安全、卫生知识的普及和提升。
6.食堂管理制度的效果评价
学校食堂管理制度应定期评估其实施情况、设立质量评价体系，并对评估结果
进行分析，及时进行改进和完善。
7.相关责任
学校餐饮服务部门和食堂管理人员应对本制度的遵守和实施承担主要责任，否
则会受到相应的纪律处分和行政责任。
8.结束语
该食堂管理制度方案的实施可以提升学校食品安全保障水平，更好地满足学生
和教职工的营养需求，对于全面提高学校的综合实力具有十分重要的意义。
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