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食堂承包方案

食堂承包方案(集合15篇)

为了确保事情或工作能无误进行，时常需要预先制定方案，方案

是书面计划，具有内容条理清楚、步骤清晰的特点。那么你有了解过

方案吗？下面是小编收集整理的食堂承包方案，希望对大家有所帮助。

食堂承包方案1

一、经营理念和经营目标

1.经营理念：食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品

及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质

快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活。

2.经营目标

（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经

营规模，并留有保证供应500人需求的服务空间；

（2）满足平均周就餐标准100元/人的最低需求；

（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。

二、和谐性管理模式

1.校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作：

Ⅰ监督、审批服务品种与价格；

Ⅱ检查、监督食堂的卫生安全工作；

Ⅲ抽查、评价服务品种的质量；

Ⅳ协调学生就餐秩序。

2.经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明

细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

3.与学生会及教职工代表建立互信沟通体制，“三定”（定时定

点定期）协商，共同办好食堂。

三、经营估算情况

1.经营指标：

餐费年营业收入650-935万元（就餐实际天数每月按26天，每

年按10个月）；

材料成本占比65%;

燃料成本占比10%（水、电、煤、气）；

人工成本占比10%;

经营管理费用占比8%;

利润7%（含相应的承包管理费用等）。

2.资金指标：

相应的设备由校方提供，经营者负责10-20万流动资金投入。

四、经营管理措施

1.保障食品安全措施，确保饮食安全：

Ⅰ食堂与校方签定安全责任状，按食品卫生法、产品质量法和校

方的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全；

Ⅱ建立经营者内控体系，配备专职的食品卫生质量监督员，卫生

安全责任落实到个人；

Ⅲ建立食品安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题即时向

校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低

程度；

Ⅳ做好厨房卫生工作，餐具每天、每顿全面消毒，工作人员均持

健康证上岗；

Ⅴ蔬菜、肉类、油类等均经相关部门监认；

Ⅵ在保证提供无公害食品的基础上，力争全程提供绿色餐饮。

2.保证花色品种，完善保温保鲜措施，保证就餐质量：

Ⅰ提供丰富的面点、奶制品、水果等小吃并保证按中小学推荐食

谱提供肉质纤维、粗纤维、维生素等多种菜品及菜肴，其早、中、晚

餐以营养学家提供的碳水化合物、热量及能量标准参照重庆地区特有

的饮食习惯制作，并在适当的`时机提供湘、粤、闽及西式菜品，其菜

谱在每周六公布；

Ⅱ提供晚自习后的学生加餐服务，按营养专家建议配置睡前食饮

供应；

Ⅲ选用符合卫生标准的夹层保温保鲜设备作为器具，并提供相应

的打包服务；

Ⅳ设立饭菜质量投诉意见箱并与学生会相关学生干部每周沟通，

定期对饭菜的质量如温度、品种数量等进行抽查，并向校方反馈。

3.快餐式店面服务：

Ⅰ除早餐和夜宵供应外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供应

模式以应对中午及下午各约45分钟的集中供餐；

Ⅱ店面布置以整洁统一的模式，并提供饮料及相应的收银服务；

Ⅲ为提高食堂的可利用价值，在非就餐时间提供桌面以利师生阅

读和小型聚会，并相应提供相应的休闲食品供应。

Ⅳ提供整洁的餐具及背景音乐服务；

Ⅴ食堂服务人员着统一服装微笑服务。

4.成本费用管理：

Ⅰ专人采购以对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范

围内最大限度地选择进货渠道；

Ⅱ建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反

映出材料成本的购进、销售、加工、库存情况，以及时做出补货措施，

杜绝人情货、人情价，凡进货物均要复称、核价，做到日计量，月盘

存，对数量长短及时处理。

5.废弃物处理：

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