DB34T 3579-2020 团餐运营配置管理规范.pdfVIP

ICS43.160

A10

DB34

安徽省地方标准

DB34/T3579—2020

团餐运营配置管理规范

Specificationofconfigurationoperationmanagementofgroupmeals

2020-06-22发布2020-07-22实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T3579—2020

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由安徽巅峰餐饮管理有限公司提出。

本标准由安徽省商务厅归口。

本标准起草单位：安徽巅峰餐饮管理有限公司、安徽省产品监督检验研究院、颍上县海贝酒店管理

有限公司、颍上县市场监管稽查大队、安徽禾泉农庄假日酒店管理有限公司。

本标准主要起草人：王高峰、娄鹏祥、李春刚、张震、赵永强、唐颖、张奋生。

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DB34/T3579—2020

团餐运营配置管理规范

1范围

本标准规定了团餐运营配置管理的术语和定义、配置原则、运营资质、设施设备配置要求、人员配

置要求、制度配置要求。

本标准适用于团餐运营配置的管理。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10001.1公共信息图形符号第1部分：通用符号

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB18483饮食业油烟排放标准

GB/T19001质量管理体系要求

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

GB/T24001环境管理体系要求及使用指南

GB/T45001职业健康安全管理体系要求及使用指南

GB50016建筑设计防火规范

GB50140建筑灭火器配置设计规范

JJF1356重点用能单位能源计量审查规范

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

SB/T10856团餐管理服务规范

《餐饮服务食品安全操作规范》国家市场监督管理总局[2018第12号]

3术语和定义

SB/T10856界定的及下列术语和定义均适用于本文件。

3.1

运营配置configuration

为满足团餐服务组织的运营要求，确定团餐服务需要的设施、设备、人员、制度等配置要求。

4配置原则

4.1分类配置、满足需求

配置分为基本配置和适宜配置，基本配置是基础性要求，适宜配置是提倡性要求。

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DB34/T3579—2020

4.2安全环保、节能降耗

食品安全应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，环境保护应符合GB18483的要求，消防设

施安全应符合GB50016和GB50140的规定，能源使用应符合JJF1356的要求。

4.3分区明确、布局合理

应根据配套设施的功能、特性进行空间规划，合理衔接，标识清晰，图形标志应符合GB/T10001.1

的规定，宜使用通俗易懂的图形标志。