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畜禽（肉牛）人道屠宰技术规范

1范围

本标准规定了实施牛人道屠宰的管理和技术要求。

本标准适用于牛屠宰企业

2术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

人道屠宰：减少或降低牛的压力，恐惧和痛苦的宰前处置盒屠宰方式。

致昏：通过机械、电击、气体等方式使动物失去知觉，但保持心跳和呼

吸。

赶牛板：用于驱赶活牛的工具，一般用橡胶或塑料制作。

运输

1.运输方式、距离和路线；

2.运输时的气候、温湿度；

3.动物种类、适用运输工具；

4.动物密度；

5.生理状况和密度；

6.运输过程中的供料、水的能力；

7.运输过程中的临时停靠点

运输前准备：饲料、饮水、垫草、药械及厩舍

装运前停留期：检疫时间、饲喂方式、行程时间

运输工具：结构、通风、消毒

装卸：减少应激的原则

途中：兽医随行

到达后：工具消毒、尸体污物处理等

公路运输：顶部空间应允许所有动物自然站立，多层车/厢中应避免低层

动物受上层动物粪便污染，防止废物垃圾从车两种漏出

通风应考虑运输时和停靠时不同，并避免阳光直射。避免突然加速、减

速或高速急转，并考虑最适路线

3管理

屠宰企业应该建立人道屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要

求作出规定，以保证实现相应的技术要求。该体系应采用体系文件形式

予以明确，并记录其实施过程。

体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情

况应急预案和不同员工的职责。

体系文件应明确影响肉品质量的人道屠宰要求如何反馈到养殖，运输环

节。

应制定处理突发事件的应急预案，应包括对生猪逃跑、设备事故、停电、

火灾和气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况

发生时的负责人。

参与宰前处置和宰杀活牛的员工应掌握该体系文件中相应的要求。

4人员

屠宰企业应有专人对卸车、待在、驱赶、致昏盒刺杀过程中的操作进行

监督。在处置和宰杀活牛过程中，监督员应全程跟踪屠宰过程，及时纠

正不当行为。重大问题应及时报告管理层。

卸车、待宰、驱赶、致昏盒刺杀等环节应至少一个接受过人道屠宰知识

培训的技术人员，负责操作或指导其他人员操作。从事专门设备操作、

检测或维护的人员应具有相应的工作能力。

兽医卫生检验人员应具备相应的人道屠宰知识。

5设施

屠宰厂应设置卸牛台，卸牛台应防滑，坡度小于20度。坡度的周围应

有围挡，引导活牛进入圈舍。

围栏、围舍、出入口、通道应随时可以对活牛进行检查，并能及时将患

病或受伤的活牛转移到合适的圈舍中。

通道应有助于牛自由向前移动，应尽量减少拐角，不应有直角转弯。

通道应保持一定的亮度，越接近致昏点，通道光线应越亮。但应避免出

现阴影或强烈明暗对比，禁止光线直接照射活牛的眼镜。

通往致昏点的通道应有紧急出口，供紧急情况或致昏延迟时使用。

通道中不应有任何可导致活牛停止、放缓或掉头的设施。

通道地面应平整，没有明显的凸起或凹槽，排水系统不应位于通道下方，

如果通道需要经过排水系统上方，排水系统的改版应经过加固，并于周

围地板融为一体，不应影响活牛的行动。

圈舍应有不一定弧度的透明围墙和饮水系统，按摩设备以及播放轻音乐

设备。

伤残活牛圈舍应尽量靠近卸牛坡道，圈舍应易于识别，易于进入。

6伤残活牛处置

对有病或受伤的活牛应立即宰杀，不具备立即宰杀条件时，应采取减少

痛苦的方法转移至伤残活牛圈舍中。

应采用致昏后放血的屠宰方式宰杀伤残活牛。

执行紧急宰杀任务的员工应能正确识别有效的致昏迹象。

应全天为伤残生猪圈舍中的生猪提供清洁饮水。

7卸车与待宰

卸牛时应保持安静，动作平缓，让活牛自己行走，任何情况下都不应该

强迫牛跳下运输车辆。

活牛在待宰圈中的密度要求为应能使所有活牛同时站起、躺下盒自由转

身。

因性别、来源或年龄不同而可能具有攻击性的活牛在圈舍中应单独隔离。

待宰圈应有淋浴系统，淋浴时间为3--5分钟，夏季淋浴水温为20℃左

右，冬季淋浴水温为50℃左右。

8驱赶活牛

驱赶活牛应保持安静并有耐心，不应粗暴的驱赶活牛。只有在保持前方

通道畅通才可以驱赶活牛。在使用赶牛板时，应降低通道和圈舍中的声

音。

一般情况下不应使用电棒赶牛，只有在待宰圈前方通道顺畅，活牛拒绝

向前移动时方可使用电棒，禁止在从待宰圈通往致昏点的通道以外的其

他地点使用电棒赶牛。使用电棒赶牛时，只能接触成年活牛身体后部，

不应接触活牛的眼睛、嘴、耳朵、肛门、生殖器和腹部等敏感部位。电

击时间不能超过2秒。

参与卸牛、赶牛和待宰圈管理的员工应穿深色衣服。

9电力致昏

电击致昏设备应