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菜场管理制度

菜场管理制度

一、健全组织，落实责任

菜场必须建立好各项管理组织，明确分工，落实责任。管理组织主要分以下二组：市场管理组、场内管理组。各菜场根据自各的需要可以增减组织，但必须做到不得削弱对市场的`管理力度为前提，兼于菜场的管理人员有限，各组人员可以穿插兼职，但监视与被监视者的岗位不能兼任。各组织的详细责任规定如下：

1、市场由一名管理人员负责。

详细职责是：〔1〕负责市场经营设施和效劳设施的建立，优化市场环境。〔2〕加强消防平安管理和食品卫生平安管理，落实平安责任。〔3〕抓好市场环境卫生管理，创造整治、舒适的购物环境，树立良好的窗口形象。〔4〕认真记录投诉人和被投诉人根本情况、投诉事项及要求；做好双方当事人工作，防止矛盾激化；依法、公正、合理、妥善调解消费权益争议。〔5〕做好原始记录，建立食品平安、索证索票、禽流感防治，消防平安等工作台帐。

2、场内人员，由卫生保洁员、市场保安、防疫检验员等组成。

详细职责是：〔1〕清理场内通道堆放物品，保证通道畅通。〔2〕经常检查衡器具，发现失准的及时处理，制止不合格衡器具在市场使用、出售。〔3〕查处不准上市商品的假冒伪劣变质商品。〔4〕认真搞好市场环境卫生，市场场地随脏随扫，做到12小时动态保洁，及时清运场内堆放的垃圾。

二、建立各项规章制度

菜场的管理不仅仅在硬件上严格要求，还必须强化软件方面的管理措施，订立各项规章制度，使各项工作有章可依。借鉴其他菜场多年来的经历，结合街道各菜场实际情况，制订以下制度：

1、卫生检查制度

根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国家城市卫生标准》、《集贸市场食品卫生管理标准》和有关法律法规的规定，结合菜市场实际，制订本制度。

〔一〕卫生管理①应获得卫生答应证经营。应承当食品卫生管理职责。有

卫生管理组织和食品卫生管理制度，落实有专人负责，设专职食品卫生管理人员，并定期组织检查，做好记录。

②有专职保洁人员，实行动态保洁，保持市场整洁。

③建立进场经营者的卫生管理档案，对相关经营人员实行安康合格证明管理。

〔二〕卫生设施①市场地面应当平整结实、易冲洗，无积水。有防尘、防

蝇、防鼠设施。给排水设施完善、通畅，用水应符合《生活饮用水卫生标准》。

②环卫设施齐全，设置有水冲式公厕，有专人保洁。有密闭垃圾容器，每个摊位装备废弃物容器，及时清理。

〔三〕摊位设置①摊位设置应符合《集贸市场食品卫生管理标准》的有关

规定。商品销售合理划定功能区域，划行归市、摆放整齐。熟食和其他直接入口食品要设立专区。

②熟食〔熟肉制品、冷荤素菜〕销售必须设立专间。〔四〕进场交易的食品卫生要求

①进场交易的食品应当符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，制止经营《集贸市场食品卫生管理标准》第二十七条规定的食品。

②市场内现做现卖的食品，其消费加工过程必须符合相关卫生要求。经营直接入口食品的，从业人员应穿戴清洁的工作衣帽、戴口罩，装备售货工具，做到货款分开，包装材料符合食品卫生法规定。

2、进场食品检查和防止假冒伪劣食品进场管理制度

为确保上市食品质量平安，保障消费者身体安康，落实市场食品准入制度，并根据有关法律、法规的相关条款，制定菜市场食品查验制度。加强市场巡查，重点查验有否以下制止性食品：

①假冒伪劣食品；

②国家明令淘汰食品，过期、失效、变质食品；

③含有毒、有害物质或污秽不洁、腐烂变质以及其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

④不符合保障人体安康、人身和财产平安要求的食品；

⑤法律、法规制止销售的食品及其他制品。

一经发现有非法销售上述商品时，市场应及时制止，并移交工商部门处理，并做好查验记录。

三、成立食品平安应急预案

为加强市场食品平安管理，健全防控应急机制，及时处置各类食品平安突发事件，特制订本应急预案。

1、菜市场一旦遇到食品平安突发事件，立即启动应急预案，及时向上级主管部门、工商部门、卫生部门汇报，并报警。

2、突发事件应急处置指挥小组人员应到现场统一指挥，未在场的应在第一时间赶赴现象。组长全面负责应急处理工

作，副组长负责救护工作，组织负责保护现场，查封可疑食品，及时消