乳品知识点_原创精品文档.pdfVIP

第一章乳源

一、乳用牛乳用黑白花牛黑白花乳牛原产荷兰北部地区的北荷兰省和西弗里斯兰省，称

荷兰牛。由于德国北部荷尔斯坦省也有分布，故也称为荷尔斯坦弗里斯牛，简称荷斯坦

牛。因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量

最多、分布最广的乳用品种。

美国加拿大等国的黑白花乳牛属此类型。乳用型黑白花牛体格高大，结构匀称，皮薄

骨细，皮下脂肪少，乳房特别硕大，乳静脉明显，后躯较前驱发达，侧望、俯视和从后面

看体躯均呈楔形，具有典型的乳用型外貌。毛色为明显的黑白花片，腹下、肢端及尾帚为

白色。乳用型黑白花牛产乳量为各乳牛之冠。一般年平均产乳量为6500-7500kg,乳脂率

为

3.6%-3.7%。

中国黑白花牛中国黑白花乳牛又称中国荷斯坦牛，系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂

交，其后代经过长期相互交配选育而成。中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色呈

-6000-7000kg,3.3%-3.4%,

黑白花。中国黑白花乳牛平均产乳量般为平均乳脂率为脂肪

球小，宜作鲜乳或制作干酪。

二、乳肉兼用牛

（）

西门塔尔牛原名红花牛原产于瑞士西部的阿尔卑斯山区的河谷地带，以西门塔

尔平原的较为著名而得名。

该品种属大型乳肉兼用品种。毛色多为黄白花或淡红白花，额部或颈上部有卷毛，

285d（9.5）3,500-4,500kg,3.9%-

西门塔尔牛泌乳期平均为月，平均产乳量乳脂率

4.2%，乳蛋白3.5%-3.9%。

乳肉兼用黑白花牛

以原产地荷兰为代表的欧洲国家如德国、法国、丹麦等国家所饲养的黑白花牛多属

此型。乳肉兼用型黑白花牛的毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是体格偏小，头宽颈

粗，体躯宽深，乳房发育良好，胸宽而深，全身肌肉较乳用型丰满，有较好的产肉性能，

但体格较矮，体重较乳用型小，故在我国习惯上称为小荷兰牛。乳肉兼用型黑白花牛

年产乳量一般平均为5000-6500kg,乳脂率3.8%-4.1%。产肉性能较好，经育肥后屠宰

率可达55%-60%。

三河牛是我国最早开始培育的优良的乳肉兼用品种，因产于内蒙古呼伦贝尔盟大兴

（）

安岭西麓的额尔古纳右旗三河地区而得名。三河牛毛色为红黄白花，产乳量一般平

均为2,000kg，乳脂率平均在4%以上。泌乳期一般为300d左右。

牦牛主要分布在以我国青藏高原为中心的青海、四川、甘肃、新疆、云南等省自治

区的高山地区。我国现有11个优良牦牛类群，其中四川麦洼牦牛为偏乳用型牦牛，产乳

性能良好。牦牛泌乳期约为4-5个月，全期产乳量平均为450-600kg,乳脂率6.5%-

7.5%，高者可达10%,比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪球大，适于加工奶油。乳蛋白

的含量也很丰富，达5.00%-5.32%。

中国水牛主要分布在淮河以南的水稻产区。其中以四川、广东、广西、湖南、湖北

及云南的水牛数量最多。毛色以青灰色居多，黄褐色次之，偶有白色。我国水牛产乳性能

比黄牛高，泌乳期约8-10个月，产乳量为500-1000kg,高产牛达1000-1500kg,乳脂

率7.4%-11.6%，乳蛋白4.5%-5.9%。乳汁浓厚，脂肪球大。有的地区水牛乳价格比黑

白花牛乳高1倍以上

三、乳用山羊萨能奶山羊萨能奶山羊是世界著名的奶山羊品种之,几乎遍布世界各

国。萨能奶山羊原产于瑞士柏龙县萨能山谷，故名萨能羊。萨能奶山羊泌乳期300d左右，