二职烹饪技能鉴定考试题 .pdfVIP

烹饪技能鉴定考试模拟题

1.哪种食材是用来调制“白汁”的？

A.牛奶和面粉

B.鸡汤和面粉

C.番茄汁和面粉

D.牛肉和面粉

答案：A

2.蓝带是指的什么？

A.葡萄酒品牌

B.法国烹饪学院

C.厨师的制服

D.一种特殊的烹饪方式

答案：B

3.炒菜时，油温太低可能会导致什么结果？

A.食物变黑

B.食物吸油过多

C.食物炸糊

D.食物不熟

答案：B

4.下列哪种调料在烹调亚洲菜肴时常常用到？

A.酱油

B.香草

C.番茄酱

D.芝麻酱

答案：A

5.在烹饪中，朝天椒通常用来制作什么食品？

A.甜品

B.酱料

C.咖喱

D.辣椒酱

答案：D

6.下面哪一项不是食品安全的基本原则？

A.清洁

B.分隔

C.烹调

D.冷藏

答案：D

7.想要烹饪出色泽鲜艳的蔬菜，下面哪种烹饪方式最佳？

A.炖

B.炸

C.煮

D.