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食品安全风险评估与控制考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在测试考生对食品安全风险评估与控制相关知识的掌握程度，包括风险评估的方法、原则、流程以及食品安全控制措施等，以检验考生在实际工作中应用这些知识的能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全风险评估的第一步是（）。

A.风险监测

B.风险识别

C.风险分析

D.风险沟通

2.下列哪种情况不属于食品安全风险？（）

A.食品中农药残留超标

B.食品包装破损

C.食品添加剂使用不当

D.食品生产环境清洁

3.食品安全风险评估的基本原则不包括（）。

A.科学性

B.客观性

C.可操作性

D.政策性

4.下列哪种微生物是引起食源性疾病的主要病原体？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.真菌

D.病毒

5.食品安全风险监测的目的是（）。

A.确定食品安全风险等级

B.评估食品安全风险

C.监测食品安全状况

D.预测食品安全趋势

6.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.硫磺

7.食品安全风险评估报告应当包括哪些内容？（）

A.风险识别、风险分析、风险评估

B.风险监测、风险沟通、风险控制

C.风险预警、风险处理、风险报告

D.风险评估、风险控制、风险反馈

8.食品安全风险沟通的原则不包括（）。

A.及时性

B.准确性

C.完整性

D.保密性

9.下列哪种行为不属于食品安全控制措施？（）

A.食品生产环境清洁

B.食品添加剂使用规范

C.食品包装完好

D.食品储存温度过高

10.下列哪种食品不属于高风险食品？（）

A.熟肉制品

B.熟食

C.水产品

D.面食

11.食品安全风险评估的流程不包括（）。

A.风险识别

B.风险监测

C.风险分析

D.风险控制

12.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？（）

A.糖精

B.硫磺

C.食用香精

D.碳酸氢钠

13.食品安全风险评估报告的编制应当遵循（）。

A.科学性原则

B.客观性原则

C.可操作性原则

D.以上都是

14.下列哪种微生物引起的食源性疾病较为常见？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.真菌

D.病毒

15.食品安全风险监测的目的是（）。

A.确定食品安全风险等级

B.评估食品安全风险

C.监测食品安全状况

D.预测食品安全趋势

16.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.硫磺

17.食品安全风险评估报告应当包括哪些内容？（）

A.风险识别、风险分析、风险评估

B.风险监测、风险沟通、风险控制

C.风险预警、风险处理、风险报告

D.风险评估、风险控制、风险反馈

18.食品安全风险沟通的原则不包括（）。

A.及时性

B.准确性

C.完整性

D.保密性

19.下列哪种行为不属于食品安全控制措施？（）

A.食品生产环境清洁

B.食品添加剂使用规范

C.食品包装完好

D.食品储存温度过高

20.下列哪种食品不属于高风险食品？（）

A.熟肉制品

B.熟食

C.水产品

D.面食

21.食品安全风险评估的流程不包括（）。

A.风险识别

B.风险监测

C.风险分析

D.风险控制

22.下列哪种食品添加剂对人体健康影响较小？（）

A.糖精

B.硫磺

C.食用香精

D.碳酸氢钠

23.食品安全风险评估报告的编制应当遵循（）。

A.科学性原则

B.客观性原则

C.可操作性原则

D.以上都是

24.下列哪种微生物引起的食源性疾病较为常见？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.真菌

D.病毒

25.食品安全风险监测的目的是（）。

A.确定食品安全风险等级

B.评估食品安全风险

C.监测食品安全状况

D.预测食品安全趋势

26.下列哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.硫磺

27.食品安全风险评估报告应当包括哪些内容？（）

A.风险识别、风险分析、风险评估

B.风险监测、风险沟通、风险控制

C.风险预警、风险处理、风险报告

D.风险评估、风险控制、风险反馈

28.食品安全风险沟通的原则不包括（）。

A.及时性

B.准确性

C.完整性

D.保密性

29.下列哪种行为不属于食品安全控制措施？（）

A.食品生产环境清洁

B.食品添加剂使用规