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水果与坚果粉加工技术与应用考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对水果与坚果粉加工技术及应用的掌握程度，涵盖原料处理、加工工艺、产品品质控制、市场应用等方面知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.水果与坚果粉加工过程中，常用于提高产品稳定性的添加剂是：（）

A.硫磺粉

B.糖

C.抗坏血酸

D.碳酸氢钠

2.下列哪种水果不适合加工成粉状产品？（）

A.苹果

B.葡萄

C.香蕉

D.柿子

3.坚果粉的加工过程中，用于提高产品色泽的是：（）

A.维生素E

B.维生素C

C.硫磺

D.糖

4.水果与坚果粉的保质期主要取决于：（）

A.加工工艺

B.储存条件

C.原料新鲜度

D.以上都是

5.坚果粉加工中，为了防止氧化，通常会添加：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.抗坏血酸

6.水果与坚果粉的口感与哪种加工工艺密切相关？（）

A.粉碎工艺

B.烘干工艺

C.粉碎和烘干工艺

D.粉碎和混合工艺

7.在水果与坚果粉的生产过程中，用于调节酸碱度的物质是：（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.糖

8.坚果粉中常见的抗氧化成分是：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.硫磺

9.水果与坚果粉的颗粒大小通常在：（）

A.10-20目

B.20-40目

C.40-60目

D.60-80目

10.坚果粉的加工过程中，用于提高产品营养价值的成分是：（）

A.纤维素

B.植物蛋白

C.维生素

D.矿物质

11.水果与坚果粉的生产过程中，为了防止褐变，通常会添加：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.抗坏血酸

12.坚果粉的色泽与哪种加工工艺关系最大？（）

A.粉碎工艺

B.烘干工艺

C.粉碎和烘干工艺

D.粉碎和混合工艺

13.水果与坚果粉的口感与哪种加工工艺密切相关？（）

A.粉碎工艺

B.烘干工艺

C.粉碎和烘干工艺

D.粉碎和混合工艺

14.在水果与坚果粉的生产过程中，用于调节酸碱度的物质是：（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.糖

15.坚果粉中常见的抗氧化成分是：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.硫磺

16.水果与坚果粉的颗粒大小通常在：（）

A.10-20目

B.20-40目

C.40-60目

D.60-80目

17.坚果粉的加工过程中，为了防止氧化，通常会添加：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.抗坏血酸

18.水果与坚果粉的口感与哪种加工工艺密切相关？（）

A.粉碎工艺

B.烘干工艺

C.粉碎和烘干工艺

D.粉碎和混合工艺

19.在水果与坚果粉的生产过程中，为了防止褐变，通常会添加：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.抗坏血酸

20.坚果粉的色泽与哪种加工工艺关系最大？（）

A.粉碎工艺

B.烘干工艺

C.粉碎和烘干工艺

D.粉碎和混合工艺

21.水果与坚果粉的口感与哪种加工工艺密切相关？（）

A.粉碎工艺

B.烘干工艺

C.粉碎和烘干工艺

D.粉碎和混合工艺

22.在水果与坚果粉的生产过程中，用于调节酸碱度的物质是：（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.糖

23.坚果粉中常见的抗氧化成分是：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.抗坏血酸

D.硫磺

24.水果与坚果粉的颗粒大小通常在：（）

A.10-20目

B.20-40目

C.40-60目

D.60-80目

25.坚果粉的加工过程中，为了防止氧化，通常会添加：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.抗坏血酸

26.水果与坚果粉的口感与哪种加工工艺密切相关？（）

A.粉碎工艺

B.烘干工艺

C.粉碎和烘干工艺

D.粉碎和混合工艺

27.在水果与坚果粉的生产过程中，为了防止褐变，通常会添加：（）

A.维生素C

B.维生素E

C.硫磺

D.抗坏血酸

28.坚果粉的色泽与哪种加工工艺关系最大？（）

A.粉碎工艺

B.烘干工艺

C.粉碎和烘干工艺

D.粉碎和混合工艺

29.水果与坚果粉的口感与哪种加工工艺密切相关？（）

A.粉碎工艺

B.烘干工艺

C.粉碎和烘干工艺

D.粉碎和混合工艺

30.在水果与坚果粉的生产过程中，用于调节