原创力文档- 1、本文档共8页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
杂粮加工技术创新与实践考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只
有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种粮食不属于杂粮？（）
A.玉米
B.小麦
C.荞麦
D.高粱
2.杂粮加工过程中，哪种技术不属于预处理技术？（）
A.清洗
B.脱皮
C.磨粉
D.漂白
3.下列哪种设备常用于杂粮的脱皮处理？（）
A.粉碎机
B.脱皮机
C.榨油机
D.筛分机
4.在杂粮磨粉过程中，以下哪个因素会影响磨粉效果？（）
A.粮食的水分
B.磨辊的转速
C.磨辊的间隙
D.以上都对
5.下列哪种杂粮不适合制作全谷物食品？（）
A.燕麦
B.荞麦
C.绿豆
D.小米
6.在杂粮加工过程中，以下哪种技术可用于提高产品的营养价值？（）
A.蒸煮
B.烘焙
C.生物发酵
D.真空冷冻干燥
7.下列哪个因素会影响杂粮食品的口感？（）
A.加工工艺
B.杂粮品种
C.储存条件
D.以上都对
8.在杂粮加工中，以下哪种技术可以降低产品的能耗？（）
A.蒸煮
B.烘焙
C.超微粉碎
D.真空冷冻干燥
9.下列哪种杂粮加工产品富含膳食纤维？（）
A.杂粮面条
B.杂粮馒头
C.杂粮面包
D.以上都对
10.下列哪种技术不属于杂粮加工的创新技术？（）
A.超高压处理
B.微波处理
C.超临界流体萃取
D.传统浸泡法
11.在杂粮加工过程中，以下哪个环节需要注意微生物的控制？（）
A.清洗
B.预处理
C.加工
D.储存
12.下列哪种设备常用于杂粮的干燥处理？（）
A.烘干机
B.冷冻干燥机
C.真空干燥机
D.以上都对
13.在杂粮加工中，以下哪种技术可以提高产品的保质期？（）
A.真空包装
B.低温冷藏
C.防潮包装
D.以上都对
14.下列哪种杂粮加工产品适合糖尿病患者食用？（）
A.杂粮饼干
B.杂粮面包
C.杂粮粥
D.杂粮面条
15.在杂粮加工过程中，以下哪个因素会影响产品的色泽？（）
A.加工温度
B.加工时间
C.杂粮品种
D.以上都对
16.下列哪种杂粮富含蛋白质？（）
A.小米
B.玉米
C.荞麦
D.绿豆
17.在杂粮加工中，以下哪种技术可以减少产品的氧化酸败？（）
A.真空包装
B.防潮包装
C.抗氧化剂
D.冷藏
18.下列哪种杂粮加工产品适合减肥人群食用？（）
A.杂粮饼干
B.杂粮面包
C.杂粮粥
D.杂粮沙拉
19.在杂粮加工过程中，以下哪个环节需要注意食品安全问题？（）
A.原料采购
B.生产加工
C.产品储存
D.以上都对
20.下列哪种技术可以提升杂粮加工产品的口感？（）
A.生物发酵
B.超微粉碎
C.添加剂
D.真空冷冻干燥
请在此处继续作答，完成剩余题目。
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少
有一项是符合题目要求的）
1.杂粮加工的主要目的是哪些？（）
A.提高营养价值
B.改善
文档评论（0）