《食品检验技术职业技能训练》课程标准 .pdfVIP

《食品检验技术职业技能训练》课程标准

课程名称：食品检验技术职业技能训练

课程代码：

课程性质：专业核心课程

课程学时：60学时

课程学分：2学分

一、课程概述

（一）课程性质

《食品检验技术职业技能训练》课程是食品加工专业课程体系中的核心课程，是一门

集技术应用性、实践性和综合性为一体的课程，是实现专业人才培养目标的综合、提升和

应用环节，是“课堂”和“职业岗位”对接的衔接环节，在整个专业教学体系中起核心作

用。

通过对毕业生跟踪调查、食品行业企业职业岗位需求及能力调研的分析，结合专业指

导委员会的意见，食品加工类专业应培养主要面向各类食品企业，在生产和服务第一线能

从事食品生产加工、检验和质量管理工作的高素质技术技能型人才。毕业生职业岗位食品

加工、食品检验工、食品品控员等三个工种。这三个工种其实贯穿于食品从农田到餐桌的

全过程，其中食品检验技术是该专业重要的职业技能。食品检验是食品企业、检验院所、

第三方检测机构检验岗位的主要内容，也是食品检验工职业技能鉴定的核心部分，通过本

门课程学习，学生可直接参加食品检验工的职业资格证书考试，获得相食品检验工资格证

书

（二）课程基本理念

食品专业学生的核心岗位之一是食品检验，食品检验岗位典型工作任务包括食品理化

检验、食品微生物检验和食品感官检验。细分完成每一工作任务所需工作过程，归纳出基

本工作过程的系统化课程设计，形成与食品检验岗位能力培养直接对接的课程。

项目任务的选取来源于企业实际工作，考虑内容的先进性、实用性、普适性和代表性，

在消化吸收的基础上，形成若干“教学情景”，在理论与实践场所为一体的企业化环境和

氛围中开展，实现学习与工作的良好衔接。

（三）课程设计思路

食品检验工作过程典型归纳为：样品采集（或收样）→样品制备→样品保存→样品预

处理→分析检测→分析数据处理→分析结果报告→报告送达。课程核心内容是分析检测，

以具体某一种食品必须的检验项目作为选择课程内容的标准，以项目任务为载体，综合培

养学生独立进行食品检验能力，同时注重学生可持续发展能力的培养。

课程设计是老师提出工作任务，设计企业的真实任务工作情景，学生独立完成某一典

型食品全过程的分析中，包括标准溶液为准备、样品的采集、处理、感官检验、理化检验、

报告等。学生根据分析任务的要求，自主查阅国家标准分析方法，拟订分析方案，然后依

照标准方法进行分析检测，并出具规范的分析检测报告，最后教师组织学生进行成果汇报，

由此学生的综合素质得到了全面的锻炼，开拓创新的精神与能力也随之得到了提高。

课程内容分为食品检验基本技能、食品感官检验、食品物理检验、食品营养成分检验、

食品的安全检验5个教学情境，12个项目，每个项目任务都是从工作过程出发，根据食

品检验工从初级到中级到高级的工作内容，从简单到复杂的顺序来编排，进阶式学习，螺

旋式上升。

二、课程内容及目标

模块一：食品检验基本技术

项目1：0.1mol/LHcl标准溶液的配制及标定

教学目标：知道HCl溶液的配制与标定方法；知道差量称重的操作方法和原因；能正

确配制和标定0.1mol/LHCl标准溶液，并进行数据处理；能规范操作使用酸式滴定管、

容量瓶、移液管、电炉、分析天平、干燥箱、干燥器等常规仪器。

知识要点：差量称重的操作方法和原因；HCl溶液的配制与标定原理。

技能要点：差量称重法；0.1mol/LHCl标准溶液的配制和标定。

重点：差量称重的操作方法和原因。

难点：正确配制和标定0.1mol/LHCl标准溶液，并进行数据处理。

项目2：0.1mol/LNaOH标准溶液的配制及标定

教学目标：知道NaOH溶液的配制与标定方法；知道基准物质的作用和性质；能正确

配制和标定0.1mol/LNaOH标准溶液，并进行数据处理；能规范操作使用碱式滴定管、移

液管、分析天平、干燥箱、干燥器等常规仪器。

知识要点：NaOH溶液的配制和标定方法；基准物质的作用和性质。

技能要点：0.1mol/LHCl标准溶液的配制和标定。

重点：NaOH溶液的配制与标定方法。