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酒店培训计划书14篇（酒店前厅培训计划

方案）

”

D服务员在整个过程中，有关称呼客人的应当以其尊

姓为前提。

5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“**先生/小姐，请

用毛巾。”然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什

么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见其次条。)

要求:冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台

前，从右边斟上第一杯礼貌茶，留意:茶水要求六分满，先

女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，

小食

6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花开放，并铺在客人

膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问:

“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有**

果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注:宝贵酒

类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡

萄酒必需冰冻，红酒不愿定要冰冻，按客人的意思是否需要

加柠檬，话梅或雪碧。

8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，

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数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联

交酒吧员取酒水。

9.斟酒要求。

A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站以微微弯腰的姿

态。

B.向客人问酒，要先问客人宠爱什么酒，再按其意思斟

酒，斟酒挨次:先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟

上。

C.斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一

P(一盎司)

D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯内缓缓斟下，混合

酒先斟汽水后斟洋酒。

10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需征询客人看法，

将茶杯撤走。若发觉烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在

上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，

并做手势“请慢用”。注:上头道菜后，需其次次派香巾，

以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先

女后男的挨次主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，

主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食

物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不

够位置时，应看状况征求客人看法，将台上剩下最少的一碟

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菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

12.巡台。如发觉烟盅里有两个以上烟头，要立即撤换。

将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指

定的下栏盘放好，准时撤换骨碟，更换时必需在客人右边进

行并打请的手势，假如客人正在交谈时，应提示客人。

13.席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要主动告知

客人“先生/小姐，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否

要增加水果或甜品。

14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除

外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，

味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，

另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发觉客人的茶

壶揭开时，要立即加开水，然后再为客人斟一次茶。

16.上甜品，水果。上甜品前先预备干净的甜品餐具，

主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上

骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说:“**先生/小

姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹在

客人的右边把收银夹打开说:“**先生/小姐，感谢(多少)

钱。”客人接过找零后，同样要说感谢。拉椅送客，说

“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

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18.检查工作。客人走后，准时检查是否有尚燃的烟

头，是否有遗留的物品;若发觉有尚燃的烟头应准时把它弄

灭;若发觉有客人遗留的物品，应立即叫主管处理。

19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，

先收餐巾席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

20.清理现常重新布置环境，恢复原样。

迎送员岗位职责：

1、准时了解当天的餐桌预订状况及餐厅服务任务单，

并落实支配好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用