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中式烹调师考试-高级中式烹调师
1、烹饪学是一门涉及面很广的（）学科。
A.物理
B.机械
C.应用
D.语言
2、中国古代哲学家老子说：（）。这是以烹饪比喻治理国家大事，说
明了中国烹饪具有很高深的哲理。
A.“君子远庖厨”
B.“食不厌精”
C.“饮食男女，人之大欲存焉”
D.“治大国若烹小鲜”
3、烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食
品的活动。
A.生理
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B.心理
C.充饥
D.审美
4、中国烹饪是科学、是艺术，属于（）范畴。
A.文化
B.社会
C.经济
D.艺术
5、东汉时期，才高八斗七步成诗的曹子建在（）中描写了当时宫廷
贵族饮食。
A.《七发》
B.《七喻》
C.《七启》
D.《七释》
6、在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
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A.猪
B.鸡
C.牛
D.狗
7、中国烹饪文化的发展史大致可以分为三大时期：一是使用铁器以
前的古代烹饪时期；二是使用铁器以后的古代烹饪时期；三是中西饮
食文化大交流的（）时期。
A.铁器烹饪
B.陶器烹饪
C.古代烹饪
D.近代烹饪
8、春秋、战国时期出现了我国最早的烹饪理论著作是（）。
A.《吕氏春秋•本味》
B.《齐民要术》
C.《随园食单》
D.《周礼•天官冢》
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9、从夏朝起，农业比原始社会有了很大发展，进入（）时期出现了
我国最早的名菜“
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