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酒店员工培训方案（精选12篇）

一、专业技能培训

1、管理的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的酒店职工急切的知识

需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度。在条件许可的情

况下，输送部分员工参加一些旅游管理专业的考证培训，使酒店管理工作趋向正

规化和标准化。同时也加强和提高员工对企业忠诚度，伊家鲜首先解决餐饮业的

人员流失率的问题。

2、酒店前厅是创造优质服务和提升企业形象的重要窗口，服务技能的欠缺和

操作流程的不规范，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此。今年

我们将加强服务基础规范的服务流程培训和不断的技能比赛来加强员工各种服务

技能的不断提高。在服务技能的培训中，则将外请和“内练”结合起来，加大力

度，争取在营业和培训两不误的情况下，顺利完成此项任务。

3、针对酒店年前的岗前培训考核中，基础服务理论和操作技能普遍不强。今

年将作为提升员工的自身素质的一个重点，在条件许可的情况下，在下半年将再

一次组织一线的工作人员和服务人员进行技术考证。

二、新职工培训

新进职工是酒店经营活动中的新生力量。增强自身素质，熟练掌握岗位技能，

让他们尽快与发展迅速的酒店同步提高。根据“边培训、边上岗”的原则，有计

划有步骤地对新进职工进行实施循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、

服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后列入正式装正的条件之

一。

三、一专多能培训

“建学习型班组，当智能型职工”是20xx年酒店培训工作的主题。培养一专

多能的复合型人才是我们工作的抓手。因此，今年我们从这二个方面的培训工作

开始。

1、在门店选送部分业务骨干到一些专业的学校和培训机构进行相关业务知识

的培训学习，以提高服务水平。

2、在门店一些岗位施行不同种类技能的跟班培训，以加强人员流动，解决应

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急情况下的缺员问题，同时也为职工全面掌握服务技能，争创一专多能的智能型

职工提供必要的素能条件。

四、质量检查

“员工只会做我们检查的工作，不会做我们要求的工作。”这是目前酒店存在

的一种弊端，这也说明一些员工自身的积极性和对规章制度的不重视，团队意识

和执行力低下必然条件。所以，本年度以培训和检查相结合的工作方式进行全面

提高和逐步解决一些目前存在的一些问题。

1、优雅的环境、清洁的卫生是一个餐饮企业经营活动中的前提。20xx年首

先进行的卫生质量检查。制定《卫生质量检查标准和细则》、《门店卫生检查表》、

《公司卫生质量巡查表》。计划各门店（部门）在明年每周有记录的检查可达三次。

形成三级检查制度，首先是门店各部门负责人检查。其次是门店店长一次。再就

是公司质检一次。以这样的检查频率来带动整体卫生全面提升。

一、初级选拔

1、尽量详细的个人简历和家庭状况简介。

2、你认为自己有哪方面的工作能力，最适合干什么工作？

3、你认为干端菜送水的服务员能不能干出成绩来？为什么？

4、你认为一个好的服务员应该具备哪几个基本条件？

5、你认为人与人相处最重要的是什么？

6、你认为一名顾客从进酒店到离开，服务员有哪些基本的服务程序？

7、你知道我国有哪几个著名的菜系？川菜的基本特点是什么？

8、当你与酒店同事或领导发生矛盾时你会怎么处理或表达？

9、当你对领导分配的工作不满甚至不适合你时你该怎么办？

10、你认为对顾客提供优质服务应该从哪几个方面做起？

11、你认为酒店、顾客和自己的利益哪个更重要？其次是？

12、当顾客对服务和饭菜不满时该怎么办？

13、你认为一个发财制富或有出息主要靠什么？

请你摆一个五人就餐图。

二、餐饮服务和知识训练

（培训要求：1、先学习熟记，在考试。2、以下各条都分组学习后考试。3、

2

学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授。考核要积分。）

1、熟记员工守则，背诵后考试。（问答或笔试）

2、熟记服务员守则，背诵后考试。（问答或笔试）

3、熟记大堂服务管理守则、员工考勤细则。（问答或笔试）

4、熟悉掌握待客的一般流程。（问答或笔试）

5、熟悉了解宴会的接待规则。（问答