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工业化标准化中式浓汤

1范围

本标准规定了工业化标准化中式浓汤的术语、定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检

验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于根据中国传统制汤方法并采用现代化加工设备而生产的工业化、标准化中式浓

汤的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修

改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4806.1食安安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T14251罐头食品金属容器通用技术要求

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T21302包装用复合膜、袋通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

QB/T2466镀锡（铬）薄钢板圆形全开式易拉盖

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

工业化标准化中式浓汤（以下简称中式浓汤）也称作奶汤、白汤，是依据中国传统制汤方法并采用现代化加工设备生产的工业化、标准化产品，适用于烹调各类中餐菜肴。中式浓汤的主要原料为鲜（冻）畜禽水产等，并添加或不添加葱、姜、蔬菜、香辛料等辅助原料。主要工序为预处理、焯水或炸制、煮一汤、煮二汤、除渣、浓缩，产品形式有高温杀菌或速冻，包装方式有金

属罐或复合食品包装袋。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1鲜（冻）畜禽产品

应符合GB2707的规定。

4.1.2水产品

应符合GB2733的规定。

4.1.3辅料

辅料应符合相应的食品标准和有关规定。

4.1.4其它

不额外添加其它外源蛋白质以及香辛料以外的其它调味料。

4.2生产工艺过程

将畜禽水产等原料经清洗、切块等预处理，进一步焯水或油炸；然后将焯水或油炸后的原料放入煮汤锅中，按配方量加水，添加或不添加葱、姜、蔬菜、香辛料等辅料，熬煮得到一汤；出一汤后，在肉渣中再加水，熬煮得到二汤。将一汤和二汤合并，离心除渣、浓缩，即为中式高汤。灌装于金属罐、高温杀菌后即为高温杀菌产品；灌装于复合食品包装袋，水浴降温、速冻即为速冻产品。

4.3感官

中式浓汤应符合表1的规定。

表1中式浓汤感官要求

项目

指标

性状

液体，或有少量固形物。

杂质

无肉眼可见杂质。

色泽

具有中餐浓白汤特有的色泽。

气味

具有中餐浓白汤特有的气味，无不良气味。

滋味

具有中餐浓白汤特有的滋味，无不良滋味。

4.4理化指标

中式浓汤应符合表2的规定。

表2中式浓汤理化指标

项目

指标

氯化物（以NaCl计）/(g/100g)≤

2

蛋白质/(g/100g)≥

1

4.5微生物指标

项目

指标

微生物a

符合商业无菌

a仅限于高温杀菌产品

4.6污染物限量

应符合GB2762的规定。

4.7净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5生产加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

6检验方法

6.1感官检验

取样品置于烧杯内，在自然光下观察其色泽、状态，将样品按10%比例用热水稀释，搅拌均

匀。将烧杯拿到鼻下，平静呼吸，闻其气味，然后品其滋味。在两次品尝间需用温开水漱口。

6.2理化指标

6.2.1氯化物

按GB5009.44规定的方法检验。

6.2.2蛋白质

按GB5009.5规定的方法检验。

6.3微生物指标

商业无菌按GB4789.26规