《食品加工机械与设备》第6章 粉碎机械与设备.pptx

食品工厂机械与设备;本章要点;食品加工中，涉及将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些需要应用各种粉碎机械设备。

物料经过粉碎处理后，可以获得所需的加工物性或产品形状。

粉碎设备是破碎机械和粉磨机械的总称。;粉碎的定义：

粉碎——是用机械力的方法，克服固体物料内部凝聚力，达到破碎的单元操作。;在食品工业中占有非常重要的地位，主要表现在：

（1）适应某些食品消费和生产的需要。例如小麦以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足够细小颗粒才能保证最终产品的品质。;一、粉碎的目的;二、粒度和粉碎方式;2.粉碎方式;;被粉碎的物料相当于承受集中载荷的两支点或多支点梁，当物料内的弯曲应力达到物料的弯曲强度极限时而被折断。

适用：大块的长或薄的脆性物料，粉碎度较低。榨油残渣、玉米穗等的粉碎。;;用一个平面和一个带尖棱的工作表面挤压物料时，物料沿压力作用线的方向劈裂，这是由于劈裂平面上的拉应力达到或超过物料拉伸强度极限。

适用：多用于脆性物料的破碎。

;物料与运动表面之间受一定的压力和剪切力作用，当剪切力达到物料的剪切强度极限时，物料就被粉碎。

此法主要用于小块物料或韧性物料的粉磨。;;粉碎操作工艺;第二节 干法粉碎机械与设备;粉碎机;一、冲击式粉碎机;（一）机械冲击式粉碎机;1．锤击式粉碎机;主要构件：进料斗、转子、锤片、筛板及机壳等；锤片和筛板是主要工作元件。;结构及其设计;（2）锤片;1、板条状矩形锤片，通用性好，形状简单，易制造。有两个销连孔，其中一个孔销连在转子上，可轮换使用四个角来工作。;在工作边角堆焊碳化钨等合金，或焊上一块特殊的耐磨合金，可延长使用寿命2～3倍，但制造成本较高。;;4、环形锤片只有一个销孔，工作中自动变换工作角，因此耐磨，使用寿命也较长，但结构比较复杂。;（3）筛板;工作过程;工作过程;工作过程;特点;锤式粉碎机的分类;特点：

进料口和粉碎室比较宽，其适应性广，通用性好，容易操作;

需要配套风机（吸入物料），结构比较复杂,工作时噪声和粉尘比较大;

加工单位质量物料的能耗一般比较高。;切向进料式粉碎机;??向进料式粉碎机;带锤片的转子，在高速回转时宛如一台轴流风机，物料从轴向进料口被吸入粉碎室，经粉碎后从筛孔排出，也称为轴向自吸式粉碎机。

特点：粉碎室宽度小，结构简单，筛理面积大，粉碎效率高，能自动吸料，生产效率比较高。;轴向进料式粉碎机;径向进料式粉碎机;径向进料式粉碎机;锤击式粉碎机的应用;冲击式粉碎机;2．盘击式粉碎机;基本结构;基本结构;挤压;爪式粉碎机的特点;冲击式粉碎机;气流式粉碎机是使用空气、过热蒸汽或其它气体通过喷嘴喷射作用成为高能气流。;气流式粉碎机原理;气流粉碎机的特点;气流粉碎机的特点;气流粉碎机的形式;1．立式环形喷射式气流粉碎机;工作过程;工作过程;细粉粒回转至分级器入口处时，由于内吸气流旋涡的作用，细粉粒被吸入分级器中分离而排出机外。;粗粉粒则继续沿环形轨道外侧，远离分级器入口处通过而被送回粉碎室中，再度与新输入物料一起进行粉碎。;冲击式粉碎机;2．对冲式气流粉碎机;工作过程;加速后的物料一进入冲击室，便受到右喷嘴喷射来的高速气流阻止，物料尤如冲击在粉碎板上而破碎。;粉碎后转而随气流经上导管进入分级室后作回转运动。因离心力的作用而分级，细粉粒所受离心力较小，处于中央而从排出口被排出机外；;粗粉粒沿分级室内壁运行至下导管，并送至右喷嘴前，被喷嘴的高速气流送至喷管中加速后进入冲击室，与对面输入的物粒相互碰撞、摩擦而再次粉碎。;冲击式粉碎机;3．超音速气流喷射式粉碎机;工作过程;其粒度可达1μm，超微粉碎机内设有粒度分级机构，微粒排出后，粗粒返回粉碎室内继续粉碎。;粉碎机;磨碎机械主要用于加工小麦粉、米粉、豆浆、骨肉糜等产品时的干磨碎和湿磨碎作业。

常用的磨碎机械有片磨、转辊式磨粉机、球磨机等，成品粒度比较细微，一般可以通过80～320目筛孔。;转辊式粉碎机;对辊式磨粉机;1．对辊式磨粉机结构;(1)磨辊;（1）按表面分

齿辊：表面有一定形状和细槽，起剪切、挤压和研磨。

光辊：表面光滑，起挤压和研磨作用。

（2）按表面线速度分

表面线速度相等（做轧片和轧坯）

快辊：表面线速度较高

表面线速度不相等（做研磨）

慢辊：表面线速度较慢

（3）要求：足够的强度、刚度和硬度、表面耐磨性、均匀性、导热性。;不同类型的辊轴;磨辊的配置;

;5）常用于油料轧片机，结