基本营养物质 知识点清单 高一下学期化学人教版（2019）必修第二册.docxVIP

高中化学必修二

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第七章有机化合物

第四节基本营养物质

01知识体系

02考点速记

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01知识体系

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02考点速记

知识点一糖类

1.六大营养物质

营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。其中糖类、蛋白质、油脂既是人体必需的基本营养物质，也是食品工业的重要原料。

2.糖类的组成和分类

（1）糖类的组成

糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物。糖的分子组成大多数能用通式Cn(H2O)m来表示(n与m可以相同，也可以不同)。

（2）糖类的结构

从结构上看,糖类一般是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。

(3)糖类的分类

按糖类能否水解以及水解生成的单糖数的多少，可分为单糖、二糖和多糖几类。

类别

单糖

二糖

多糖

特点

不能水解成更简单的糖

1mol二糖能水解成2mol单糖

1mol多糖能水解成nmol单糖

分子式

C?H??O?

C??H??O??

(C?H??O?)?

常见物质

葡萄糖、果糖

蔗糖、麦芽糖

淀粉、纤维素

相互关系

互为同分异构体

互为同分异构体

不互为同分异构体

注：a.淀粉和纤维素的分子结构单元数目(n)不同,分子式不同(写法相同),不能互称为同分异构体。

b.糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。

3.糖类之单糖——葡萄糖

葡萄糖属于单糖，化学式为C?H??O?，单糖是指不能水解成更简单的糖。

（1）物理性质

葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水。

（2）组成和结构

分子式

结构简式

官能团

C?H??O?

CH?OH—(CHOH)?—CHO

羟基、醛基

（3）化学性质

①葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应

操作

在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO?溶液（保证溶液呈碱性），得到新制的Cu(OH)?。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象

现象

生成砖红色沉淀

结论

葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀

原理

CH?OH(CHOH)?CHO+2Cu(OH)?+NaOH?加热?CH?OH(CHOH)?COONa+Cu?O↓+3H

应用

检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖

注：在葡萄糖与Cu(OH)?反应实验中，Cu(OH)?悬浊液应现用现配。

①葡萄糖与银氨溶液反应

操作

在洁净的试管中加入1mL2%AgNO?溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（保证溶液呈碱性），得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象

现象

试管内壁形成光亮的银镜

结论

在碱性、水浴加热条件下，葡萄糖与银氨溶液反应，析出Ag单质

原理

CH?OH(CHOH)?CHO+2[Ag(NH?)?]OH???加热?CH?OH(CHOH)?COONH?+2Ag↓+3NH?

应用

检验葡萄糖（醛基—CHO）

注：在银镜反应实验中：

①试管必须保证洁净，无污，有利于银单质附着在内壁上。

②加热时，用水浴加热，使银单质均匀覆盖在试管内壁上。

③加热过程不能触碰试管，触碰试管容易导致试管内的银单质不能均匀覆盖在试管内壁上，而形成黑色沉淀。

④实验结束时，用稀硝酸清理试管内壁的银单质，应在通风橱中进行该过程，防止因生成氮氧化物而中毒。

4.糖类之二糖——蔗糖和麦芽糖

二塘的化学式为C??H??O??，在稀酸的催化下1mol二糖能水解成2mol单糖（C?H??O?）。

①二塘之蔗糖的水解反应

蔗糖

②二塘之麦芽糖的水解反应

麦芽糖

5.糖类之多糖——淀粉和纤维素

多糖的化学式(C?H??O?)?，淀粉和纤维素的分子结构单元数目(n)不同，所以淀粉和纤维素不能互称为同分异构体。

（1）淀粉

①淀粉的检验

操作

现象

结论

应用

将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象

馒头或土豆变为蓝色

馒头或土豆含有淀粉，淀粉遇碘变蓝

检验淀粉或碘单质

②淀粉的水解

操作

现象

结论

原理

在试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol?L?1H?SO?溶液，加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)?，加热

试管中产生砖红色沉淀

淀粉在稀硫酸并加热的条件下发生水解，产物含有醛基

③淀粉水解程度的判断

a.原理：淀粉在稀H2S04的作用下,加热发生水解反应，其水解过程是分步进行的,最终水解产物为葡糖。其水解过程如下：

b.检验淀粉水解及水解程度的实验步骤

实验现象及结论：

情况

现象A

现象B

结论

①

溶液呈蓝色

未产生银镜

未水解

②

溶液呈蓝色

出现