食品微生物学总结(3篇).doc

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食品微生物学总结

《食品微生物学》复习资料

一、微生物学发展中的几个重要人物的贡献。

1初创期--形态学时期：代表人物：列文虎克，首次观察并描述微生物的存在。

2奠基期--生理学时期：代表人物：巴斯德，建立胚种学说(曲颈瓶试验)；乳酸发酵是微生物推动的；氧气对酒精发酵的影响；用弱化的致病菌防治鸡____。科赫，建立了科赫法则，证实了病原菌学说，建立微生物学实验方法体系。

3发展期--生化、遗传学时期：代表人物：buchner，开创微生物生化研究；doudoroff，建立普通微生物学。4成熟期--分子生物学时期

二、什么是微生物。广义的微生物和主要包括哪几大类。

1微生物的定义。微生物是指大量的、极其多样的、不借助显微镜看不见的微小生物类群的总称。

2微生物主要包括。病毒、细菌、真菌、原生动物和某些藻类。

3微生物分类：

六界(病毒界____年加上，我国陈世骧)：

三元界：

三、微生物具有哪些主要特性。试简要说明之。

1体积小，比表面积大。2吸收多，转化快。3生长旺，繁殖快。4适应性强，易变异。____分布广，种类多。

四、细菌有哪几种基本形态。其大小及繁殖方式如何。

1细菌的基本形态分为。球形或椭圆形、杆状或圆柱状、弧状和螺旋状，分别称为球菌、杆菌、弧菌和螺旋菌。2细菌细胞的大小一般用显微测微尺测量，并以多个菌体的平均值或变化范围来表示。

3细菌的繁殖主要是简单的无性的二均裂殖。

球菌。

食品微生物学总结（二）

《食品微生物学》授课教案

第一章绪论

教学目标。了解微生物学的建立和发展历史，微生物学研究对象、任务和微生物的一般特点和作用，理解微生物学对人类生产实践活动以及对其他学科的影响以及微生物在生物分类学中的地位等。

重点：本章的重点主要是要求掌握微生物学几位重要的奠基人对微生物学的主要贡献，微生物的几大共性特点是什么。难点：微生物的一般特点和作用。课时安排：2学时

教学方法与手段。通过列举大量的事例，使学生理解微生物与人类的关系，微生物对人类做出的贡献；同时利用多媒体教学的优势，用丰富的图片和视频材料加深学生的认识。

第二章原核微生物(8学时)

教学目标。理论上主要掌握原核微生物的形态结构、化学组成、生物学功能以及繁殖过程、特点和菌落特征；掌握革兰氏染色的原理和方法。实验技能掌握基本的细菌涂片和染色技术。

重点：本章的重点是细菌，其次是放线菌：了解原核微生物分类的特点和方法以及食品中常见的细菌种类。

难点：微生物形态结构与生理功能之间的关系。真核细胞与原核细胞的区别。课时安排：8学时

教学内容及学时分配：

第一节细菌

5学时第二节放线菌

2学时第三节

其它类群的原核微生物

1学时教学方法与手段：

采用多媒体授课，引入大量图片描述各种原核微生物的形态结构，增加教学的直观性，便于学生掌握重点、突破难点。采用视频演示革兰氏染色的步骤。教师提问、启发引导，还要利用比较教学法，对不同的原核微生物的形态结构等作比较，加深学生对知识的理解掌握。要求学生课下查阅文献资料，掌握食品中常见的细菌种类及其特征。

第三章真核微生物

教学目标。掌握霉菌、酵母菌的形态结构、化学组成、生物学功能以及繁殖特点和菌落特征；了解食用菌菌丝和子实体的形态结构、生长繁殖及生活史；了解食品中常见的霉菌、酵母菌的种类。

重点：了解食品中常见的酵母、霉菌的形态结构。难点：微生物形态结构与生理功能之间的关系。课时安排：6学时

教学内容及学时分配：

第一节霉菌2学时第二节酵母菌2学时第三节食用菌2学时第四节真菌分类教学方法与手段：

采用多媒体授课，引入大量图片描述各种真微生物的形态结构，增加教学的直观性，便于学生掌握重点、突破难点。授课中教师适时提问，教师启发引导，学生讨论，了解常见食品中的霉菌、酵母菌种类和作用。

第四章病毒

教学目标。主要讲述病毒粒子、核心、衣壳、衣壳粒、核衣壳、包膜等基本概念，病毒结构的螺旋对称、二十面体对称、复合对称体制，以及群体形态特征如包涵体、噬菌斑等，掌握病毒的繁殖过程。

重点。要点是掌握三种亚病毒与典型病毒的区别，了解其引起的相应动植物病害。

难点：噬菌体的形态结构以及烈性噬菌体和温和性噬菌体的繁殖特点。课时安排：4学时

教学内容与学时分配：

第一节概述

1学时第二节病毒的繁殖方式

2学时第三节亚病毒

1学时教学方法与手段：

采用多媒体授课，通过形象的图片和视频描述各种病毒的形态结构和繁殖过程，增加教学的直观性，便于学生掌握重点、突破难点

第五章微生物的营养

教学目标。了解微生物的细胞化学组成；掌握微生物的营养要素、营养类型和对营养物质的吸收方式；了解微生物培养基的类型及配制的原则和方法。

重点：掌握培养基的类型、营养类型分类依据、四种运输方式的主要特点等。难点：营养类型分类依据、四种运输方式的主要特点课时