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1425烹饪营养学综合复习题.doc

1425烹饪营养学综合复习题.doc

    2024学年12月烹饪营养学综合复习题

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    一、单选题?

    1、糖尿病患者要采取低热能饮食,尽量少吃含糖分和淀粉多的瓜果蔬菜,可以吃些????。

    A、果酱

    B、蜜饯

    C、西红柿

    D、白米白面

    正确答案：C

    2、与人体蛋白质氨基酸模式最接近，在实验中常作为参考蛋白质的食物是??????。

    A、鸡蛋

    B、牛肉

    C、大豆

    D、大米

    正确答案：A

    3、在谷类加工中损失最多的营养素是???。

    A、碳水化合物

    B、脂类

    C、蛋白质

    D、B族维生素

    正确答案：D

    4、食物中含氮量占蛋白质的???，由氮计算蛋白质的换算系

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