原创力文档2024学年12月份中餐制作实训复习题
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一、单选题
1、禽类的初步加工,去内脏的方法应视烹调的需要而定。常用的去内脏方法不包括??????。
A、颈开法
B、腹开法
C、背开法
D、肋开法
正确答案：A
2、熟碱水的碱性和腐蚀性比生碱水要??????。
A、大
B、小
C、相同
D、不一定
正确答案：A
3、关于燃具通用,以下哪项说法正确?
A、水燃气燃具与天然气燃具能通用
B、天然气燃具与液化石油气燃具能通用
C、液化石油气燃具与水燃气燃具能通用
D、不同气味的燃具不能通用
正确答案：D
4、在扑救电气设备火灾
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